饕客就该穿越去宋朝 | 食字有味

早在宋朝时期，就有了馄饨专卖店，现点现煮，小店还是开在南宋杭州城的行政机构“六部”的对面，主打的馄饨馅是母丁香，一种晒乾的果实，能祛口臭，所以官员吃了后即使去面圣也不会有味道，想象这就是开在布城行政中心的一家小店，每日会有多少政府官员上门光顾？

宋朝，若要对中国人的饮食文化追本溯源，这个朝代就可以好好研究，感谢宋朝人，我们才有了“饭局”、“一日三餐”、“分食”、“公筷”、“高桌”这些礼俗，沿用至今。

从春秋战国或更早时期，人们吃饭都是席地而坐，食物放在低矮食案或身边的地上，每人一份，各吃各的，这种分食制一直到了北宋才有了变化。

《清明上河图》里以5米长度还原的北宋东京城，楼宇中近半数皆为餐饮小店，你就能想象，千年前的城镇就有早市和夜市，也有一日三餐，老百姓们可以选择在外解决或者叫外卖回家吃，一点没问题，想不到吧，打包回家吃是千年前宋朝人的日常。

宋朝饮食业还特别注意卫生，“凡百所卖饮食之人，装鲜淨盘盒器皿，车簷动使奇巧，可爱食味和羹，不敢草略”。

事实上，宋朝时期因为农业产量大大提高，物资丰富，加上史无前例地取消宵禁，夜生活更是丰富多彩，正是吃饱了才能追求吃好的年代，所以宋朝人才吃得精细。

今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、熘、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱、拔等烹饪技术，正是在宋朝成熟起来的。

富贵人家“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺〞，甚至“不较其值，惟得享时新耳”，为了尝鲜，花大价钱也是在所不惜，尤其是宋朝皇帝们就更是豪奢，宋神宗在宫里宴饮，一顿动辄花费十数万文，已甚是令人咋舌。

有一道叫“蝤蛑签”，蝤蛑就是梭子蟹；签，就是羹，只用梭子两螯的肉，剩馀全都扔了作废，够奢侈吧？还没有算算宋朝时才开始有的灌汤包、东坡肉、涮火锅、刺身等等等等。

看《宋宴》，不仅仅是一本食谱，也是一部融合历史、文化和美食的作品，这是作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献的记载，精心还原75道宋朝美食。

美食按照时令编排，涵盖宫廷菜、文人菜与平民菜，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子等八大类。每一道菜都附有详细的食材配置和制法步骤，要学做千年前的宴席大菜，可从这本书开始。

我还特别喜欢《大宋饕客指南》及《吃一场有趣的宋朝宴席》，谈及宋代宫廷已有“御厨止用羊肉”的开国规矩，让羊肉菜品成为皇帝和大臣们筷下常客；若说一只鸡活不出广东，若出生为羊，可千万别活在宋朝！

书中很多单元都很猎奇，说着宋朝人就不时兴减肥，蔬菜不很常见，甚至是皇帝请客的规格、规矩，吃食都有些什么都介绍得钜细，是历史书，也是趣味合集，连读数本皆不累，每翻一页皆有发现，好读又好笑

所以啊，如果真能穿越，请让我穿越到宋朝，想穿街过巷下小馆子，点外卖吃馄饨，美咧！

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马拉妹