这里是酒后的世界。下午三点，天还明晃晃，怪兽手工啤酒拉开闸门开始营业。墙上画着的都是色彩斑斓的畸形怪兽，粗黑毛发如枝丫，长在它们的手脚。有人四只眼睛，身体如海浪漂浮半空。怪兽手工啤酒店主陈传顺说，他所画之物都是醉梦状态——你看，连佛祖、耶稣都癫狂。 啤酒业者观察，年轻人少喝酒。但陈传顺打开门，卖的永远不是产品，而是一种年轻的生活体验。
南洋咖啡店到酒吧 千禧以后的酒文化
开酒吧的人，似乎总有与酒贴身的私密记忆。陈传顺幼时，总会陪同父亲喝酒。而那个年代，酒文化似乎与现在来得不一样。Ales and Lagers店主洪建业便说：“老一辈华人总是觉得黑的，苦的东西比较好。”深色琼浆，顶上厚厚一层泡沫，凑近麦芽焦香袭来。黑啤恍若深黑色传奇，长久以来藏于马来西亚华人社会。最早，是劳动群体喝得比较多。
“老人说黑狗啤不能放冰箱，天气热喝一杯消暑解渴。”鬼佬凉茶不放冰箱，要藏于室温——“或是华人怕小孩子头发长不出来，就用黑狗啤帮他们洗头。”
本地啤酒文化土生土长。炎热的老街道，南洋咖啡店半打烊，三三两两食客耽于他们的午后时光。或是晚餐后收店前，下棋、聊天、看报纸，啤酒自当作伴。
“喝啤酒，在杯子放冰块，就只在马来西亚和新加坡会看到。”也许是天气热，也许是不要喝得太醉。90年代以前，酒吧仍未普及，街坊邻里喝酒都往咖啡店去。“在那之前，去酒吧都是喝白兰地比较多。”洪建业说。
甚至在千禧年以后，酒吧才有了新的文化。人们的消费能力提升，希望能有更舒服的娱乐体验，因而往设有空调，有球赛看，能久坐聊天的环境去。从喝得烂醉，到小酌几杯，人们喝酒的样式有了转变。
本地酒精税高企 精酿进口难
约十年前，一些进口商将精酿啤酒引入马来西亚，逐渐打开了市场。2018年起，精酿开始被更广泛地接受；在此之前，主要消费者是游客，或曾有留学经历的群体。如今，越来越多本地年轻人开始选择精酿啤酒，他们并不追求大量饮用，而是更注重品质和品味，展现出一种“少而精”的消费趋势——这是Farmers’ Bar老板莫乙泽的观察。
然而，继挪威之后，大马是世界酒精税务最高的国家。马来西亚的酒精税高企，加上进口流程复杂，成为精酿啤酒发展的主要障碍。
“精酿啤酒本身保质期较短，进口程序缓慢，导致新鲜度难以保证，许多进口商因此望而却步。同时，进口要求严格，每款产品都需单独注册审批，精酿啤酒厂常更换包装，每次更新都需重新申请，既耗时又耗力，远比红酒和烈酒的进口更为繁琐。”陈传顺解释。
原以为，在工业啤酒的统领下，精酿啤酒业者的生存必然受影响。岂料，陈传顺摇头说：马来西亚精酿啤酒市场仍处于萌芽阶段，只占市场极少数，与工业啤酒不在同一个竞争平台上。
喝酒不上瘾 再喜欢也要能停下
访过了怪兽手工啤酒、Ales & Lagers以及Farmers’ Bar，他们都异口同声说——年轻一代，喝酒的越来越少；或者说，酒文化经过时间与世代的淬炼，有了新的转变。从喝得烂醉，到小酌怡情——当只有喝一杯的时候，就会开始选择好的酒类来品尝。抑或，对于环境的要求也有所提升，能聊天、听音乐、特别的下酒小菜，成了新一代酒吧的生存条件。
走进怪兽手工啤酒，抢眼的是一整排日本进口罐头。奇异的口味与食材，厨房加热配酒，罐头香气弥漫全店。下午三点，员工准备开店，陆续有食客进门。从事广告行业的陈传顺，从一个小档口开始经营怪兽手工啤酒。他蓄着胡子，很常穿着一件T恤牛仔裤，游移在店里与往来的人打交道。
精酿啤酒，英文名Craft Beer，翻译过来即是手工。“手工啤酒是以前的叫法，后来叫精酿，有一种精致的感觉；我比较喜欢手工。”陈传顺笑说。
采访当天，他先开了一罐精酿——“澳洲的啤酒比较容易入口，不会‘punchy’。美国与旧英国是很浓，很复杂的，我这边偏向清新的口味。”
澳洲是一个冲浪的国家，他们追求“all day beer”的文化；一如陈传顺的喜好，轻盈的精酿风味——“感觉喝了就去冲浪。”
他喜欢下午喝酒，喝到晚上来一个重口味的便可休息。撇开一般对于醉酒的负面印象，他说：“酒可以喝，但不要上瘾。不要上瘾的意思是，你可以选择什么时候停下。”
在这个像是海浪与沙滩的怪兽手工啤酒，在社会学理论中扮演着“第三场所”。第一场所（First Place）指的是家庭；第二场所（Second Place）则为职场等公众空间；“第三场所”则被视为现代人放松精神的场所。
精酿啤酒的个性化发展
它是生活的缓冲地带。尤其在日本，下班后与职场前辈到居酒屋来一次酒聚，都是上班族的日常。从前，老一辈的酒迷可能每日一杯，一天没喝就不完整；然而，他们都有共识——大型啤酒公司也同样面对销售量下降，年轻一辈对酒精比较不敏感。
我们记忆中的工业啤酒海报，多以亮眼的模特或明星代言，或通过啤酒推销小姐刺激销量；陈传顺却说——现在，这种策略已难以打动年轻消费者。许多啤酒企业也逐渐从传统营销，转向品味和个性化方向发展。
工业啤酒凭借雄厚的资金优势，能够进行大规模的市场营销和宣传；精酿啤酒的成长空间虽大，但面临的挑战同样显著。
“现在年轻客户可能喝不多，一两杯，但会持续回来。”陈传顺说。他常挂在嘴边的——“Dont Hide”，不要隐藏，用啤酒把你的魔鬼呼唤出来。年轻人来到这里，享受的是环境和氛围，且他的团队平均年龄不超过25岁，常自发提议举办各种open mic、独立音乐表演、刺青快闪、泰式搞怪烧烤……
到过怪兽手工啤酒，仿佛踏进一个独特时空，就像喝了啤酒去冲浪的轻盈感。从喜欢喝酒，到经营自己的精酿啤酒吧——他们的故事乍看相似，却彼此个性分明。
而“精酿”两个字对陈传顺来说，似乎就意味着精确。但他追求的，从不是精确，而是“手工”所带来的不确定或不稳定的经验，一如Ales & Lagers的洪建业。在这个不确定的经验里，还有多少独特的风味隐藏在一口精酿之中？
▌你也可以看：其他《精酿啤酒之恋》系列文章
