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马拉妹办茨厂街食故月光会——共赏新九如金莲记老滋味

美食专页“马拉妹出闸”博主曾智霞从今年初开始举办“马拉妹开饭局”,和老字号或小规模食肆合作办饭局,为业者开拓名气。而来到标志性的第10场,她找来了茨厂街两大老字号——金莲记福建面和新九如海鲜饭店联手呈现茨厂街“食故.月光会”美食飨宴。饭局吸引逾百人出席,更获武吉免登国会议员方贵伦赞助1万令吉经费作为支持,并承诺将计划一场不收费饭局,宴请中学生品尝传统美食好滋味。

办一场饭局,谈何容易?忙碌了好些时日,直到茨厂街“食故.月光会”的前一天,曾智霞还在冒着以下内心独白:

“请保佑不要下雨!”

“出席者名单有没有漏?出菜顺序如何?散场时间、工作人员宵夜……”

“讲稿还没写好、要说广东话还是华语?”

这也非曾智霞首次办饭局,前后办了好几次,专页粉丝应该非常清楚。而在标志性的第10场饭局,她找来了茨厂街两大老字号——金莲记福建面和新九如海鲜饭店合作,于9月14日承办百人宴。两大老字号掌舵人李庆进(金莲记)和陈俊国(新九如)相识逾50年,倒是第一次强强联手,以自家招牌菜促成茨厂街“食故.月光会”美食飨宴。

出席嘉宾为茨厂街“食故.月光会”提灯笼进行开幕仪式,左起为曾智霞、HWC市场经理黎觉中、许国伟、雪隆广肇会馆会长李荣强、方贵伦、李庆进和陈俊国。(摄影:罗咏琦)

傍晚6时30分,宾客陆续抵达茨厂街关帝庙,饭局像是上个时代的喜宴一般,选择设宴地点,搭棚摆桌椅,邀请酒楼或饭店上门到烩。来者之中有旧相识、也有新面孔,齐聚一堂品尝一道道传统广府菜。

肉羹汤、炒白粿、炒茨粉根、花生焖猪蹄、富贵鸡、南乳炸肉、姜鸭、荷叶饭、五柳石班和金瓜西米露逐样摆上桌。间中穿插时事评论员许国伟化身“讲古佬”讲述的中秋故事,热闹沸腾的环境夹杂着味觉和听觉的享受。纵使汗流浃背,亦无损好心情。

逾百人出席设于茨厂街关帝庙的”食故.月光会“,齐聚一堂品尝传统广府菜好滋味。(图片来源:马拉妹出闸)

对于饭局顺利举办,曾智霞特别在会上感谢武吉免登国会议员方贵伦及雪隆广肇会馆对活动的大力支持,为该饭局出钱出力,还愿意借出场地。

方贵伦在席上致辞时表示,期许一系列的活动能让茨厂街恢复过往兴旺,茨厂街一带百年历史老建筑均该得以保留,成为历史和文化汇聚中心,吸引更多国内外游客来访。值得一提的是,他也赞助一万令吉经费作为本次活动支持。

茨厂街除了文青咖啡馆,还有被遗忘的老字号

询及本次饭局的初衷,曾智霞直言是想要传承传统菜品好滋味。

“如果这餐饭让你往后记得:曾经在茨厂街吃过一顿出自于传统老字号的美味佳肴,那就值了!”

她指出,传统广府菜的烹调步骤复杂又耗时,从时间和金钱成本考量,自然就很少人愿意烹煮。她以桌上的花生焖猪蹄为例,要将猪蹄焖至软嫩入味,必须经过长时间烹煮,若是一桌单点这道菜,必然不符合业者的经济效益。

食物烹调的时间成本是业者供应佳肴的考量之一,图为陈俊国慢火熬煮“食故.月光会”甜品——金瓜西米露。(图片来源:马拉妹出闸)

除了供应问题,再来就是需求。

她打趣说道,现在的小孩也许根本不知道这些菜肴,毕竟现今时代的家长不会在孩子考取优异成绩时,以带他到老字号饭店吃饭作为奖励吧?

“年轻人来茨厂街多数是去鬼仔巷或是周边文青咖啡馆打卡拍照,但这个社区还有不应该被遗忘的老街和老字号,在周遭不断发展之下也需要生存。”

她还承诺,将规划一场不收费饭局,宴请中学生吃饭,旨在品尝传统美食好滋味,让下一代用味蕾认识、甚至记住时代的味道。

茨厂街“食故.月光会”菜单

金莲记菜品(左起)肉羹汤、炒白粿和炒茨粉根。(摄影:罗咏琦)
新九如菜品(左起)花生焖猪蹄、富贵鸡和石柳石斑。(摄影:罗咏琦)
(左起)荷叶饭、南乳炸肉和姜鸭(摄影:罗咏琦)
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罗咏琦

《访问》编辑兼记者,因为善忘,所以想要好好记录眼前的故事,当时代的见证者。

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