从广州和香港流传过来的全蛋云吞面，来到大马落地生根后，应是大马气候炎热，清爽易吞的干捞面，远比热腾腾的汤面更受欢迎。在本地食肆点一份云吞面，十之八九是自动送上干捞面。
干捞云吞面在不同地区长成不同的模样，中马地区重口味色泽偏黑，北马地区色泽较浅淡，南马地区拌辣酱或番茄酱而偏红。
以广东美食为主流的怡保，绝大部分食肆都能看到云吞面的踪迹，倾向北马清爽风味又自成一格。
每个人心中都有一碗最好味的大马版云吞面，但是，云吞面是由面条、汤底和云吞组成，还有烫面时间的拿捏、适到好处的调味，每个部分都要求做得好，却是难上加难。
怡保人出名“嘴刁”，对云吞面的要求特别高，只爱加蛋不加水制成的全蛋面，讲究弹牙好嚼。若是面条烫熟变得绵软或黏成一团，怡保食家们立即喊：失败！
云吞皮则要求“皮滑馅靓”，煮熟后爽滑水嫰，猪肉馅须是瘦肉碎掺入适量肥肉，鲜美不干柴。若是云吞皮过厚，猪肉馅过瘦如同嚼蜡，食家们再喊：失败！
港式云吞面以大地鱼干煲汤，大马则以本地盛产的江鱼仔来熬出鲜甜。喝一口清汤，清澈少油但鲜味十足，若是汤底混浊，饮后口干嘴涩，食家们说：失败中嘅失败！
单说面条，个人推荐怡保市郊华林市的“拿督路云吞面”，一份面只有面条和5粒云吞，没有叉烧、菜心或其他配料，简单得像是白饭捞酱油。
现年36岁的第三代传人吴韶樯每天亲手制作全蛋面，面条有蛋香有咬口，仅以少许猪油、酱青（生抽）和黑酱油（老抽）调味，斋吃面条也过瘾。
汤底以江鱼仔与猪骨熬煮，色泽金黄清澄，无论清汤或干捞面都好滋味。
大道至简，这家云吞面单凭自制面条吃香，在怡保热卖七十多年。只是，由于人手不足，店家已不再制作叉烧，连青菜也欠奉，美中不足。
再说云吞，怡保街场红屋咖啡室的面档，自制独一无二的小巧云吞，让人百吃不厌，尽管吃一碗面要等半小时或更久，老顾客甘心久候。
档主阿基现包现煮的新鲜猪肉馅，满是肉香而无臭骚味，反观市场上一般使用冷冻猪肉，淡而无味，只靠酱料提味增香，优劣立判。
别家的一碗云吞面只有3至5粒云吞，这里一碗8粒，汤碗里挤满小金鱼般的云吞，配几条青翠菜心，煞是赏心悦目。虽然云吞个头特别小，一口吞两个实在太过瘾，可惜同样没有提供叉烧。
大马版的云吞面，若是少了甜香肥嫰的蜜汁叉烧，颇是缺憾。吃过多家知名面档，有者的叉烧过于甜腻，有者干瘦柴口，甚至烤得处处焦黑。
来到距离怡保一个半小时车程的玲珑小镇，吃到一档“罗地叉烧云吞面”，已经营逾40年的老档主罗志崇至今保留烧柴的灶头，专为烤制独门的花腩肉叉烧。
他采用半肥瘦的花腩肉并以蜜汁腌制，放进烧热的灶里封口焗烤，火候适到好处，肉质熟而不老，蜜汁甜而不腻。
天天新鲜烤制的花楠叉烧鲜香滑嫰，只是面条下了较多猪油和黑酱油，略嫌油腻，又是美中不足。
也许只能用想像力来拼凑：拿督路的面和汤底、红屋的云吞，加上罗地的叉烧，别忘了准备一碟爽脆开胃的腌青辣椒，组成心目中100%满分的干捞云吞面，梦里开怀大嚼两三碟。
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