人物

专访世界冠军调酒师王玮翰:想让世界看见马来西亚

许多人对于调酒师的印象,或许还停留在沉浸于灯红酒绿、纸醉金迷的地方,抑或是只会抛着酒瓶、耍着华丽的技巧,但调出来的酒却像药水味一样难喝……然而,王玮翰(David Hans)却成功用调酒来取得非凡成就,还透过他最擅长的调酒,将我国的文化发扬到世界舞台!

其实在接触调酒之前,我对酒的认知就只有两种,一个是啤酒,一个是红酒。我都不知道原来还有一种酒叫Whisky(威士忌)、Rum(朗姆酒)、Vodka(伏特加)。

原本想要当一名厨师的王玮翰告诉访问,他是因为念了酒店管理学,尔后在一家酒店实习时偶然接触到了调酒,才发现自己对调酒颇有兴趣。一个完全不懂酒的门外汉从零开始学习调酒,只能一面靠看书自学,一面请教店里的前辈,不断的自我增值。

每一杯酒都要去品尝,去知道它的味道;每一支酒也要去了解它的背景,这样才可以准确地为客人介绍对的酒,这是他学习的宗旨。

调酒师必须了解每一种酒,才能为客人介绍最符合他们的酒。(摄影:郑俪婷)

经典与创意的碰撞

王玮翰解释,调酒的类型主要分为两种,一种是经典调酒,另一种是创意调酒。经典调酒也可以理解为国际型调酒,不管你去到什么国家,使用的语言都是不变的,如MojitoWhisky SourNegroni等,这是调酒师们的共同语言,也是每一个调酒师一定要学会的基本功。

另一种则是由调酒师自行研发的“创意调酒”。基于调酒师对材料的不同理解与运用,透过不同的手法、技术,将一杯酒做出新的味道,即是不同的呈现,也带给客人不一样的体验。

我的调酒风格会比较偏向东方文化色彩、较富有马来西亚本土特色。调酒这一行里,较少人会触碰到东方的材料,比如茶、干货、药材等等,但我认为若是将这些东西和调酒做结合,便可以带出不同的味道,也可以借此把我们国家的特色和文化介绍给更多的人。

王玮翰研发了不少用本地食材来调制的鸡尾酒。(摄影:郑俪婷)

在他的酒吧菜单上也不难看见一些用枇杷膏、冬瓜茶、铁观音或是豆蔻来调制的自创鸡尾酒,并且都意外的受到本地人以及外国游客的喜爱。

用豆蔻所调制的Balik Pulau。(摄影:张荔滢)
分享文章

您觉得这篇文如何?

评级 4.7 / 5. 评分人数: 13

觉得我们的文章不错的话

请订阅我们的频道

请告知我们可以改进的地方

# # # # # #

郑俪婷

《访问》编辑兼记者。

我有话说
加入会员追踪您喜欢的作者,
或收藏文章稍后阅读