创新灵感源自生活，好吃在于食材新鲜
眼看主厨们像是变魔术般把活生生、血淋淋的食材，几经处理后精心烹调成一顿飨宴，难免让人好奇：在烹调过的无数道料理之中，主厨个人最有成就感的一道菜是什么？
然而，Alex和Ryan思索片刻后，不约而同地表示：其实并没有印象深刻的一道菜。
Alex率先说：“我觉得我们很常会被问‘哪一道菜是代表菜？‘，但其实我觉得这一点都不重要。若问’哪一道是拿手菜？‘，我今天还不知道明天事。”意即未知最拿手的究竟是什么，因为只要还有明天，就有新的可能。
他继续解释，对自己做的料理印象不深刻是因为菜单更换的速度太快，只要当天取得新食材，就会稍微调整菜单，甚至会在隔日更换新菜单。
“灵感来自太多地方，每天都有不同的食材，我不知道今天会从渔船获得什么，也不确定菜商会给我什么蔬菜，我甚至不知道今天会在市集挖掘到什么食材。我只能从日常生活中收集灵感，突然遇到的某些事，可能就会变成我想要呈现的东西。”
要说最应景的一次，大概要数Alex确诊新冠肺炎失去嗅觉时，灵机一动以“黑白”为主题设计菜单。他和团队成员列出所知道的黑色和白色食材，使用列表中的食材烹制创新料理；再用毛笔把料理名称写在宣纸上，并撤走架子上的色彩酒瓶，以黑白环境营造氛围，让客人有强烈的代入感。
在旁的Ryan频频点头，认同Alex的说法：“其实我也回答不了这个问题，因为确实没有所谓的‘代表菜‘。比如牛肉就是牛肉，新鲜、肉质口感好也是因为牛肉本身，若硬要说成是自己的拿手菜也不对。”
有句话说：靠山吃山，靠海吃海。餐桌食物不仅仅是“好吃”或“不好吃”而已，吃的是生活、是习惯、也是环境赋予的先天条件。无论身在何方，归根究底，做菜是一个寻找自我的过程。我是谁？答案藏在料理中。
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