你吃的坚果真的都“健康”吗?如何分辨出好坚果?

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很多人都知道,坚果营养丰富,不仅富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及抗氧化剂等,每天食用适量坚果,还能达到预防心血管疾病与降低三高(高血脂、高血糖、高血压)的作用。然而,市面上的坚果种类繁多,并非所有坚果都对身体有益,有的“坚果”吃多了,反而还会危害健康。究竟我们该怎么区分出好坚果与坏坚果?

担任营养师长达6年的Jasmine林蒽妤在接受《访问》专访时就表示,在选购坚果的时候,应该选择轻微干烤或没有经过加工的带皮坚果。

“坚果的处理过程会影响坚果的营养价值,比如高温烘焙的处理方式,会导致坚果流失50%或以上的营养,而油炸的话,因为坚果会吸收油脂,反而会导致食用者出现胆固醇过高或心血管疾病的问题。又或者,有些商家为了让坚果变得更‘好吃’,会额外加一些添加剂,让原本健康的坚果变得不健康。”

目前在Love Earth担任营养顾问的Jasmine林蒽妤,毕业于美国爱荷华大学营养学系,担任营养师已有6年。(摄影:颜祖威)

那么,要如何分辨出好坚果?林蒽妤说,方法其实很简单。

“单单从颜色,我们就可以区分出品质比较优良的坚果,微烤的坚果,颜色会比较亮,高温烘焙或过度油炸的坚果,颜色则会比较深,尤其当我们把坚果咬一半来看的时候,对比会更加明显。另外,高温加工的坚果,吃起来会很油腻,而好的坚果可以吃到坚果原本的甜味。”

林蒽妤表示,单单从坚果的颜色深浅,就可分辨出品质优良的坚果,过度烘烤的坚果颜色较深,采用低温烘焙的坚果颜色则较为明亮,更大程度地保存了坚果的营养价值。左为杏仁比较图,右为腰果比较图。(摄影:颜祖威)

林蒽妤强调,每天适量摄取坚果,的确可以满足身体的每日营养需求,因为坚果除了富含不饱和脂肪酸,也是蛋白质、膳食纤维、矿物质的良好来源。

如今在市场上,不乏为了节省开支或赚取更多利润,继而选择劣质坚果或采用不健康的方式来处理坚果的商家。因此,坚持选用好坚果,并以低温烘焙方式处理坚果,最大程度保存坚果营养价值的本地有机食品公司Love Earth,可说是市场上难得一见的良心厂家。

Love Earth创办人Samantha马慧心告诉《访问》,由于她自己就很喜爱吃坚果,因此很能体会消费者的感受,要在市场上找到健康又好吃的坚果其实很难。

马慧心表示,自己也是一名坚果爱好者,所以很能体会消费者的感受,希望能研发出健康又好吃的坚果产品。(摄影:颜祖威)

“Love Earth一开始推出的是没有烤过的生坚果(raw nuts),但很多顾客无法接受生坚果的口感,就会问我们为什么吃起来是软软的,觉得一点都不脆口。于是我们就想,不如我们试看做微烤系列的坚果,在保存坚果营养价值的同时,让它吃起来是脆口、好吃的,那么顾客就可以天天吃这些健康坚果。”

当然,要研发出同时兼顾口感、味道以及健康的坚果产品丝毫不容易,马慧心表示,Love Earth用了长达半年的时间才成功研发出微烤坚果系列(Light Roasted),尔后又花了大约一年,制作出风味各异的坚果零食(Love Bites系列)。

无论是微烤坚果还是Love Bites系列,Love Earth都坚持不添加任何化学添加剂,让顾客能够享用到健康、天然的有机食品。(图片来源:Love Earth脸书专页)

“我们的坚果是用低温,比较长的时间(90分钟)去慢慢烘烤的,所以坚果的营养价值可以被锁在里面,同时它也很脆口,保存了坚果的甜味,而且吃多了你也不会有很油腻或热气的感觉。之所以用了那么多时间去研发,是因为我们有自己的坚持,除了进口时一定会选没有农药、没有基因改造的有机坚果外,烘焙的时候我们也完全不会添加任何化学添加剂,就算是后来研发的Love Bites系列,我们加入的调味料都是自己研磨制成的,没有化学成分在里面。”

作为本地知名有机食品品牌,Love Earth的宗旨不仅是要把“健康带给全部人”,同时也希望扮演宣导的角色,让更多人知道分辨出健康坚果的重要性。

Love Earth微烤坚果系列产品的标语“咬一半、看一看、不一样”,即是要教导消费者分辨出好坚果与不那么健康的坚果有何差异。(图片来源:Love Earth)

“我们希望能教会消费者分辨出好坚果和没有那么健康的坚果,因为没有那么好的坚果吃多了,其实是会影响健康的。很多人会说,维持健康饮食很难,或找不到健康的零食,那Love Earth就去生产出好吃又健康的零食,但与此同时,我们也希望消费者在选购零食时,能够问自己,他选择的是健康的零食吗?又或者他买的坚果,真的是健康的坚果吗?”

Love Earth的微烤坚果系列产品共有8个坚果种类,分别是杏仁、腰果、核桃、澳洲坚果、山核桃、松子、开心果以及巴西坚果,而每一种坚果,Love Earth都坚持采用最健康的低温烘焙方式去制作。因此,无论你是哪种坚果的爱好者,相信都会在这系列产品中,找到你最喜欢的坚果产品。

编按:现在就想尝试Love Earth的微烤坚果系列产品?Love Earth有机食品除了在各大商场包括Village Grocer、Jaya Grocer、Tesco、AEON、Watsons或国内超过1000家的有机商品专卖店均有出售外,顾客亦可透过Love Earth官网,查询产品详情或直接下单!

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关家汶

《访问》编辑兼记者,不喜欢想太久远的事,短期目标是——写对得起自己的文章。

颜祖威

《访问》制作人,拍片的人,用汗水和劳力,再加上一点点的艺术天份,来换取生计的人。

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