假如粮食短缺，就会发生饥荒，人们“冇啖好食”之下，只好用皮带勒紧肚皮挨饥抵饿。可幸我们大马从来没有试过饥荒，但不可思议的是，前几天居然发生“鸡荒”，国内好些地区都没有鸡肉供应！
据业者说，鸡只必须生长至1.5至1.8公斤之间，才适合推出市场销售，但最近由于农场工人短缺，养鸡饲料价格又大大飙升，导致鸡只吃不饱长不大，大多数体积还很小，平均只有1.2至1.3公斤，根本就“未够秤”，必须再多等几天的生长时间，才能从瘦骨嶙峋的“马拉鸡”长成精壮肥鸡售卖，所以巴刹的鸡贩被迫“放假”两三天，消费人也暂时无鸡可吃！这种理由似乎有些怪诞，就像早前曾志伟复出亲身上阵主持的电视游戏节目的名称一样——“讲你都唔信”！
唉，你信又好，唔信就罢！总之真的是发生“鸡荒”了！
国内的穆斯林不吃猪肉，印度教徒与膜拜观音和关帝的华人不吃牛肉，而怕膻味的人则不吃羊肉；唯独是鸡肉，才获得全民普遍接受，成为国人食用最多的肉类。 “无鸡不欢” 的人向来认为“鸡不可失”，但如今一旦发生“鸡荒”，局面若再持续恶化下去，就应该“随鸡应变”，暂时改吃其他肉类取代了。算来算去，与鸡最接近的家禽便是鸭了。
有句俗语说：“无鱼，虾也好。”其实我却认为应该反过来改为“无虾，鱼也好”才对，因我个人口味总觉得虾的味道比鱼鲜美好吃得多！而在现在闹“鸡荒”的情况下，这俗语也该改作 “无鸡，鸭也好”了。迫于无奈时，那些原本以鸡作为食材炮制的美食，不妨改用鸭来烹煮，这一招叫“投鸡取巧”！但问题是，如果以鸭代鸡，究竟能保持原有的水准吗？会不会大打折扣，令人吃到大皱眉头呢？例如：
（1） 海南鸡饭——胜在以鸡汤把鸡烚熟后，鸡肉柔嫩而充满鲜美鸡味，鸡皮更软滑可口。要是变为“海南鸭饭”，那只鸭无论怎样烚，其肉质都无法像鸡那么嫩滑，使人吃后可能会忍不住带笑用海南话骂一声：“懵干！”
（2） 鸡扒——其炮制方式通常是把整只鸡腿起骨后将肉掰开伸展压平，形成一大块，煎到香喷喷，配以薯条、玉米、青豆，浇上酸甜酱汁才吃。如果改为“鸭扒”，因鸭腿的肉不多，起骨伸展开来铺平后，整块小得可怜，有如缩了水。把它煎成鸭扒浇酸甜酱汁？倒不如吃酸梅酱琵琶鸭还好！
（3） 西式炸鸡——把鸡腿或鸡肉块沾上一层粟米粉，用沸滚的花生油炸到香香脆脆，胜在皮脆肉嫩，口感极佳。但若换作“西式炸鸭”，鸭肉经猛炸后肉质可能变得“鞋”到像柴皮，令人吃了不但不会觉得“好到吮手指”，反而会“比中指”！
（4） 盐焗鸡——以当归药材腌好的一整只鸡，包裹在层层的纱纸内，放进一大镬的粗盐里炒焗，烹好后把纱纸剥开，吃来肉质嫩滑且充满当归味及盐香味。可是如改为“盐焗鸭”，肉质没有嫩滑效果，不如改吃“当归鸭”或“四眼仔咸鸭”！
（5） 叫化鸡——由乞丐发明的最原始叫化鸡做法，是把连毛的鸡涂上一层湿黄泥包裹得紧紧，置放在火中煨烤，待泥干鸡熟，就敲开泥壳，鸡毛也随之脱落，吃时鸡肉嫩滑鲜香。但要是改成“叫化鸭”，可能肉质和香味都大打折扣，甚至连乞丐也不要吃！
其实，除了烧鸭会比烧鸡好吃外，其他如“咖哩鸡”变“咖哩鸭”、“蚝油卤鸡”变“蚝油卤鸭”、“三杯鸡”变“三杯鸭”、“台湾鸡排”变“台湾鸭排” 、“黄酒醉鸡”变“黄酒醉鸭”等，相信都不会好吃。以鸭代鸡的应对“鸡荒”办法绝对行不通，大家最好还是不要轻举妄动，耐心等待这场“鸡荒”过去，恢复正常的“吃鸡大法”吧！
延伸阅读：李系德专栏《你係得嘅》其他文章
