最近我很爱的一家火锅店，不开门了！我虽然感到很难过，可是我可以理解。
第一次发现这家火锅店，是在去年11月，和朋友一起在附近找晚餐吃，随机一试，我就这样迷上了。对于这家火锅店的痴迷，所有朋友都觉得我太夸张，因为就算没有约，当时只要碰巧在附近，走进火锅店里就能见到我在吃火锅的身影，大家可以即刻围炉起来。
喜欢这家火锅店的原因有很多。第一，不知道为什么每次吃火锅，我一定会胃胀气以至于呕吐。而这家火锅店，无论我吃多少次，都不会。第二，在这家火锅店里吃完火锅后，身上不会留下臭臭的味道。这表示，这家店的排气做得很用心。第三，这家卖的是马来西亚式的火锅。在我们这个常年如夏的马来西亚，其实并不适合吃中式麻辣锅。吃多几次麻辣锅，总会想念自己家乡的味道。
当好味道敌不过好宣传
我不是什么大师，不懂得教这家店如何营业有方。在这一段频繁到访的日子里，也留意到他们的客人很少。同时也在餐饮业的我，很容易就算得出他们一晚的营业额是多少，装修费多少和人力成本等等。也许就是因为发自内心地为他们发愁，很清楚知道没有什么比真正去消费更有效。然而，在当今这个时代的餐饮业，就是这样的。无论多么用心，真材实料、花心思设计好的环境、只请本地员工，老老实实地做生意，却远远不能敌厉害的营销。
就如最近，有朋友介绍说城里开了一家很厉害的日本蛋糕店。碰巧在附近的我们，于是去试试看。对于日本甜点的品质，我们并不陌生，日本师傅就是有办法把普通甜点升级到更高的等级。然而，虽然这家新开的蛋糕店外观很精致，也打出是来自日本的手艺。只吃一口，就知道这样的鲜奶油，不是我们期待的等级。更糟糕的是配搭的咖啡，含有次等的罗布斯塔robusta咖啡豆（现在robusta咖啡豆也有好的等级，味道不会如此呛），在日本根本不会喝到这样的咖啡。当下有一种挂羊头卖狗肉的感受，然而却不是所有人能够分辨得出。大部分的食客，一般依赖宣传的花衣，先入为主地判断他们的体验。只要不会太难吃，看起来很棒就可以了，人就会越来越多。
回到火锅店，团队士气一定很低。大家都在努力，却看不见成果。你可能会问，那为什么他们不做更多的宣传呢？在经营一家公司的时候，如果你只有100块钱，你要把100块钱都花在食物、服务和环境成本上？还是要把80块钱花在宣传成本上？就取决于你自己。经营一家店没有无限的资金，毕竟那是一个生意。很多老老实实的店，就只是希望有那么一日，终于遇见那么一个明白的人口耳相传，而不想减低其他成本，不停地投放在网络宣传上。
其实没有什么是对还是错。只是把专注力放在，选择已经步入店里的客人，还是选择未来客人之分。我期待我喜爱的火锅店可以重开，因为他们只是说自己暂时关门。也许他们现在只是太难过太受伤，有一天终能康复。现在这个时代，是这样的，我们也只能给自己做好心理建设。一不小心，我们已经变成老派。
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