每逢开斋节拜访你的马来朋友时（我想你一定会有马来人朋友），主人家会为你提供什么美食佳肴？相信大多是口感辛辣的马来美食。其中一个，如果不是主菜，就是仁当（rendang）牛肉或鸡肉搭配马来粽（ketupat），对吧？我不必详细说明仁当牛肉与马来粽是什么，如果你去过马来人的开斋节开放日，你就会知道，无须过多解释。
我的一些华人朋友（实际上很多华人朋友，但少有直言不讳之人）开斋节来我家时，坚持一定要打包一份仁当牛肉或马来粽或扁担饭带回去，这是在他们吃完仁当牛肉与马来粽，并把盘子擦干净之后。
仁当牛肉与马来粽等于是开斋节的同义词，但马来粽却是一年中的任何时刻都可以享用，不仅限于开斋节。只要去到卖沙爹的餐厅或摊档，就会售卖马来粽来搭配沙爹。但最近，许多沙爹摊档的马来粽已被压缩米饭（nasi impit）取代。不过没有关系，此篇文章我们还是继续谈论仁当牛肉与马来粽吧。
一次，学者Mohd Faizal Musa博士（也是大家熟知的Faisal Tehrani）回答学生提出的问题，他称如果有一道菜出现，里面盛装着马来粽搭配仁当猪肉（而不是牛肉或鸡肉），即便不是清真，它可以被视为马来美食的一部分。 我会将它解读为这是一道非清真马来菜肴。 它是马来人的食物，但不是清真食品。
这在对马来美食颇有研究的Faisal看来，马来食物并不关乎文化定义。他说，这仅仅是因为美食要考虑到“被特定人群视为或认可为“食物”的食物，而对于其他人来说不尽然。”
韦氏词典对美食的定义是：1）挑选、烹饪和食用美食的实践或艺术；2）烹饪习俗或风格。 烹饪和美食有什么区别？谷歌搜索告诉我们“烹饪就是美食从一级到五级的加工过程。” 然而，烹饪区仅设定在在厨房的区域，美食则不同，美食采用所有食物生态系统——从食物加工区到美食景观及餐桌，甚至包括享用菜肴之后再之后”。
那么炒饭的起源是哪里呢？我们有自己的炒饭，新加坡也有（当然）。 包括印度在内的所有亚洲国家都有自己的炒饭，而且都大同小异。在食材的准备过程中可能略有不同，但做法基本一致。那么炒饭是马来菜还是中国菜呢？或者“属于”其他亚洲民族？
谈论够炒饭，我们来说说万隆面（Mee Bandung）吧。你知道印尼万隆没有万隆面吗？最好的万隆面来自柔佛州麻坡？新加坡罗惹不是来自新加坡吗？ 其实来自马来西亚的某些地区。
名字里的地名有什么意味？显然意味深长。也许它会给这道菜增添风味，我的意思是指增加吸引力。假设它是为了商业目的，因此需要用这道菜的名称来吸引顾客……
说到做生意，吉隆坡Dang Wangi地区有一家以猪肉面包（roti babi）闻名的商店。几周前，我在武吉免登发现这家商店，出售由中国穆斯林烹制的roti daging（牛肉或鸡肉），自然马来穆斯林中也大受欢迎。
其实事情是这样的，有些食物、菜肴或菜系与特定种族、民族有关或“相关”。比如猪肠粉或酿豆腐，肉骨茶则属于严格意义上的华人菜。这里有很多华人出售即清真食品，同时也有马来人出售同样的食物。所以这被定义为马来菜吗？
关于椰浆饭呢，毫无疑问是马来人的食物。但现在也有华人烹饪的椰浆饭，比如位于雪兰莪白沙罗的一间店。经营这家店的店主很聪明，供应华人制作的椰浆饭和清真食品，供非穆斯林和穆斯林的顾客享用。
现在我们回过头来讲扁担饭（nasi kandar）。是的，最近人们谈论最多的就是扁担饭，猪肉扁担饭。我承认扁担饭与印度穆斯林的嘛嘛档如同手足的关系。 因此，当近日引起热烈讨论的猪肉扁担饭出现时，我们可以理解这种愤怒的根源，或许应该说“担忧”。但在抗议过程中，请不要使用“混淆”来为抗议辩护。
我的意思是，不要说穆斯林看到扁担饭用猪肉作为配菜时会困惑不已。我想作为一名穆斯林，我可以自信地说我们不会感到困惑，因为我们知晓什么是非法的，什么是清真的。我们不会傻到走进一家卖猪肉扁担饭的商店，吃掉它并付钱。请为你的抗议给出新颖的“理由”。
我完全同意槟城宗教司Wan Salim Mohd Noor提出的观点，他认为只要给予穆斯林关于配料的明确说明，卖猪肉扁担饭就没有什么问题。 这位宗教司还称，由于非穆斯林不受禁止食用猪肉的伊斯兰法律的约束，因此可以自由出售食物给他们。
引述Faisal Tehrani的话说，“从印度穆斯林手中烹饪而出，扁担饭嘛嘛档（mamak nasi kandar）便属于清真食品。”在印度教厨师的手中，它可以成为以猪肉为原料的自由之地。 如果穆斯林遵守你们的伊斯兰教，就不要吃它。” 这番表述非常真实。
顺便说一句，据报道，自猪肉扁担饭闹大以来，卖猪肉扁担饭的店生意一直很红火。
显然，引发争议可促进商业盈利，就如同在政治一样。
（王茜译）
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