古玛没有右臂，这些年来，他就靠一只手，做出了这许多工序复杂的甜点。古玛的人生原本和甜腻、精巧的甜点制作根本沾不上边。成为甜点师傅以前，他是一名玻璃承包商，有自己的公司，但2009年某一个深夜，一场劫难却悄悄靠近⋯⋯
甜，是印度人过节最重要的滋味。“在印度家庭，甜点是节庆时招待客人的第一道食物。我们相信吃了甜点就会甜滋滋、开开心心。”印度甜点师傅古玛（Kumar）一路数下来：“从年头的丰收节（Pongal）、大宝森节、印度历新年到年底的屠妖节，还有结婚、庆生、派对、晚宴……，一年到头传统甜点的需求量都非常大。”
古玛从事印度甜点制作约有五年。他工作的“Sara Sweets & Cakes”，就位于印度庙密集的十五碑，因此经常有很多兴都教徒进来买甜点祭神。开业两年以来，生意一直很好。不管是平日祭祀或屠妖节期间，传统甜点如laddu、palkova、mysore pak、athirasam、ghee ball、jelebi等，都是很重要的供品。古玛说，这些甜点可以保存十五到二十天，“在庙宇献给神明完成祭祀后，庙方通常会把甜点分派给访客和信徒吃，并不会浪费。”
其中，laddu是最受欢迎的甜点，堪称印度甜点店的镇店之宝。这是用鹰嘴豆粉（besan）、印度酥油（ghee）、糖和豆蔻籽粉（Cardamom）做成的小圆球点心。
历史悠久的laddu由来有各种传说，有一说是古时候印度一位名医曾把芝麻涂上棕榈油或蜂蜜当作药品，还特意做成丸状便于携带和病人使用。后来人们发现这种药物非常可口，就开始发明各种方法制作丸状甜食，并用来供奉神灵。“印度的猴神（Hanuman）和象神（Ganesha）最爱吃laddu，象神的画像还经常拿着这道点心。”平常的日子里，古玛一天大概会做一百到两百颗供零售：“Laddu有大有小，配料做法也略有差异，也可依个人喜好加入豆类或果仁。本地常见的包括普通laddu和ghee laddu，尺寸比乒乓球小，另外一种较大的Tirupadi laddu则主要用作拜神。”
我在店里挑了几件精致的甜点，一一尝试，竟比预期还甜。“其实为了符合本地人的口味，我们的甜度已经调整了。“古玛到过印度，吃过“正宗”的印度甜点，“那甜度，是这里的好几倍啊！”由于印度还是有很多人从事重度劳力工作，需要不断补充能量，因此大街小巷都是各式各样甜死人不赔命的甜点，“印度简直就是甜点的王国！”说起甜点，古玛滔滔不绝，但做甜点的手却没有停下来。
在这家店里，除了蛋糕和坚果类，数十样甜点零食，统统出自他的手——他的左手。
古玛没有右臂，这些年来，他就靠一只手，做出了这许多工序复杂的甜点。这只手，从搓面粉、做模型，每个步骤都可以“独立”完成，“我不觉得用一只手做有什么困难，对我而言，凡事只要肯学，就可以。”说到这里，他露出了自豪的表情。
古玛的人生原本和甜腻、精巧的甜点制作根本沾不上边。成为甜点师傅以前，他是一名玻璃承包商，有自己的公司，主要承接高楼大厦的玻璃安装工作——这是一份粗重的劳力工作，攀爬、抗重物是他的日常。但他热爱自己的工作，卖力、肯吃苦、负责任的态度逐渐获得认可，公司慢慢发展起来，高峰时期旗下有二十名员工，“那时候我在业界的名字是Glass Kumar。”尔后，孩子陆续长大、成家立业，人生至此，似乎已达到世俗“成功”的标准了。
2009年某一个深夜，一场劫难却悄悄靠近。
那一晚深夜，他终于结束一天繁忙的工作，骑着摩托车回家。他清楚记得，时针刚刚指着半夜十二点，他几乎快到家了，一辆车狠狠撞上他就逃走了。他伤得很重，在意识消失前，他依稀看到一辆路过的大道巡逻车停下，为他打了两通电话，一通召救护车，一通通知他太太。他被送到马大医院， 医生把他的右手臂截肢，再割下他左腿的皮肤去修补伤口。手术整整进行了六个小时。医生甚至请太太做好心理准备，因为他很有可能从此昏迷不醒。
但手术结束不久他就醒了过来， “连医生都说我的生命力太强了！”说起生命中遭逢的巨大劫难，他却还是笑呵呵的，“失去一条手臂，我没掉过一滴眼泪，唯一难过的事，是再也无法做粗重的工作。”
他喜欢做事，从前忙忙碌碌的日子一直让他觉得充实。车祸前，他最高纪录是一天打三份工，“我白天去安装玻璃，下班后就在小学当保安值大夜班，有段时间朋友的造纸厂缺人，我又每天凌晨四点去造纸厂工作，也不觉得辛苦。”
车祸后，他被迫在家休养了半年。某天一回神，他赫然发现自己竟然已经半年不事生产，马上出门找朋友，并打听到十五碑一家印度甜点店请店长。他知道自己再也不可能回到最爱的玻璃行业，决定转换事业跑道。本来他的工作只是负责接待客人，但他求知欲旺盛，看到师傅制作甜点，就天天站在一旁偷师，“当时师傅都是从印度请来的，以前这些大师傅不爱教人，我就自己在旁边看，默默记下。”
在甜点店打工的前五年，他几乎把所有的甜点制作程序背得滚瓜烂熟，“我从来没有做过食谱记录，全都记在脑子里，直到今天还是这样。”第五年，印度师傅决定回印度老家，他理所当然地成了最佳替代人选。后来，店家因土地征用被迫关闭，正好另一位朋友计划开甜点店，请他来当甜点师傅，他欣然答应。
进入糕点制作的世界，原本只是古玛失去手臂后的将就和妥协，但做下来他却也慢慢爱上了这个行业。他的甜点食谱皆源自印度，以手工制作，保持“正统”味道以外，古玛也在造型上加入新花样，推出各种水果造型的点心。玻璃橱窗内，一个个精致小巧、色彩丰富的点心，总是让路过的人忍不住驻足，来客中甚至有不少非印裔同胞。这些来自客户的肯定，一直给他很大的满足感。
“其实，就算是同一种甜点，每个店家都有各自的食谱和味道。”也因为如此，不少业者都不愿公开自家的制作秘籍，但古玛却是少数逆流而行的人， “我不会想要自己私藏，我希望有一天我不在了，还有人可以把这些味道延续下去。任何人只要肯学，我都愿意教。”说完又补充：“可惜啊，至今都没有遇到想学传统甜点的人。”
其实制作甜点一点也不轻松，他一天工作十二小时——厨房闷热、前台冷气又太冷，他截肢的切口受不了冷气，一走出厨房，就得用外套覆盖起右手臂——并非要掩饰身上的残疾，他一点也不在乎别人怎么看，“我缺了一只手，但我没有向人乞讨过一毛钱，我还是靠自己劳力付出生活。”他再次露出自豪的神情。
古玛在十五碑出生成长，如今在这里做甜点、卖甜点，回到忙忙碌碌的生活，65岁的他依然充满活力，“虽然我还是很喜欢从前的玻璃行业，但现在我也热爱做甜点！”
臣服于生命的转折，并且加倍努力地活着， 是古玛对生命考验最好的回应，“现在我的名字是sweets Kumar！”说完，他那爽朗的笑声又在店内回荡开来。那笑容，就像刚刚吃过甜点那般美好。
