其实不羡慕——《皇上吃什么》 | 食字有味

看中国的宫廷剧多了，除了宫斗戏码，吃货最关注的还是皇帝妃子们都吃些什么？

不过，有时也会有不解，皇帝批阅奏折累了，随手一扔喊句：“朕饿了”，端上来的总是莲子红枣羹，或者妃子都备好的“银耳莲子羹”，难道皇上饿了就吃这些甜汤甜水？

换作是你当了皇帝，一定要任性地大喊给我烧鸡烧鸭酱猪脚吧？当皇帝图的是什么，不就是为了在饿时可以器宇轩昂地说：“给朕上一席！”

《皇上吃什么》一书，不是“野史”，是作者李舒及团队30多人翻阅无数本资料写下的书，重现清宫饮食日常。

皇帝用餐有一整套必须遵循的SOP，例如要单独进食，如果龙心大悦，可以把御膳恩赐给妃嫔、子女或大臣。实际上，皇帝和后妃们只在除夕、元旦、万寿节这些重大节日才能一起吃饭，平时不会在一起吃饭，而后妃和皇子皇孙们平时也都是分开吃饭的。所以，好像《甄儇传》里，妃子皇子大臣一同用膳过节，是绝对不可能的。

一年到晚都有宴会的皇宫，其实是最早奉行AA制和Potluck的地方。（图片来源：作者）

书中对乾隆着墨甚多，主要这人是名符其实的吃货，乾隆深爱火锅，到了什么程度呢？几乎每顿饭都要吃。据清朝史料记载，他在乾隆五十四年，一年当中吃了200多顿火锅。

据清宫档案记载，在乾隆四十八年十二月二十九日，乾隆的早膳有“荤高头五品、葱椒鸡羹热锅一品、口蘑锅烧鸡一品、燕窝挂炉鸭子挂炉肉热锅一品、苹果山药酒炖鸭子一品、酒炖万字肉一品、托汤鸭子一品、羊肉丝一品、清蒸鸭子鹿尾攒盘一品、竹节小馒首一品、年年糕一品、番薯一品、生肉丝面一品”。另外还有各式各样的小菜，以及一桌子饽饽、一桌干湿点心、两桌盘肉。

按理说，享用这么丰盛的膳食是种享受，可皇帝是最不能放怀尽兴吃的一个人，要严格遵守“吃菜不过三匙”的家法，以防有人特地在饭菜下毒。

书中有详尽书写清宫里的饮食、皇帝每天是怎么吃饭的？他的一日行程为何，看完后发现要半夜就起床上班的皇帝，真的不让人羡慕。

书中最引人入胜的章节，是御膳房，有想过到底怎么样的人才能成为御膳房的厨师？你应该会以为每个人都必须身怀绝技对吧？其实绝大部分御厨在皇宫里打了一辈子工，只需要会做一道菜。

乾隆时期的御膳房达到了高峰，用现代话来说，御膳房的总经理、副总经理、总管、大堂经理、厨师、传菜侍应、门卫、打杂、洗碗工等等，加起来总共4950人，这是只供皇上皇后膳食的厨房，规模之大，恐怕放眼如今全世界顶级豪奢的皇宫，也难以相比了。

这么多厨师里，乾隆独爱一人，之前有一部《延禧攻略》宫廷剧大火，剧中魏璎珞说自己爱吃张御厨做的苏造肉，于是皇上便将张御厨赏赐给了她。

这位张御厨为张东官，烹得一手好苏菜，是乾隆早年下江南时带回宫的民间厨子，他在一众“只会做一道菜”的御厨当中，可谓出类拔萃，他深知：百菜不如白菜好，诸肉不及猪肉香。山珍海味、奇珍异兽，皇上那是见怪不怪。不如反其道而行之，返璞归真，绝是研究精奇又养生的菜式，深得乾隆欢心，在以后的20年岁月中，乾隆皇帝东征西战都要带着张东官伴驾随侍。

当然，御膳房曾经这么辉煌，到了末代皇帝溥仪的时期就彻底地落幕了，因为他独爱吃西餐！溥仪就曾说过从未吃过一口热饭，御膳不是为了好吃，而是为了摆样子。

关于御膳房的坑爹，金庸《鹿鼎记》里有一段描写颇为传神：

承值太监道：“太后和皇上的菜肴，一切时鲜果菜，都是不能供奉的。”韦小宝奇道：“时鲜菜蔬不能供奉，难道反而只供奉过时的，隔宿的果菜？”承值太监笑道：“供奉过时隔宿的菜蔬，那是万万不敢。不过有些一年之中只有一两月才有的果菜，咱们就不能供奉了。倘若皇上吃得入味，夏天要冬笋，冬天要新鲜蚕豆，大伙儿又只好上吊了。”

说到底，“御厨珍馐”就是坑，藏在深宫的皇帝，几乎是吃不到民间美食的，御膳绝大多数又原封不动端下来处理掉；至于处理到哪里了？书中有记载，清朝太监们会用低价卖到宫外，从中捞油水，所以一些宫廷菜如今也是能找到吃到的寻常，大概也是从这而来了。