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大马首个文青连锁面铺“小时光”幕后推手 Eve陈意尹:用心经营好每个细节是关键!

你听过“小时光销魂面铺”(Dayone Dayone Noodles)吗?因疫情严峻,这家主打台式手工面,装潢简约舒适的人气面铺,开业一个月就遇上了全国行动管制令(还有后来的行管令2.0、行管令3.0……);尽管困难重重,小时光销魂面铺却没有因此被打败,甚至只用了1年半时间,就在雪隆一带接连开设了4家分行,成为马来西亚第一家文青连锁面铺。这则“绝地反击”的故事,绝对值得关注。

走进小时光销魂面铺(以下简称小时光),无论是店员的招呼声、菜单上的台式餐点,还是店内的装潢设计,都让人不禁有种置身于台湾的错觉,实际上,小时光的创办人是一名土生土长的马来西亚人——Eve Chan陈意尹。

由于Eve(中)从21岁就开始创业,因此年纪轻轻的她,创业资历就已长达11年。(图片来源:受访者)

Eve无疑是小时光的“主心骨”,因小时光就是由她一手创办的。在接受《访问》专访时,她坦言,创业并非一件简单的事 。

“我从中学开始就对企业很感兴趣,毕业后就到新加坡念商业管理,21岁那年因为妈妈突然过世,我又是家中的独生女,就没有继续念Degree,决定回槟城陪爸爸……也因此开始了创业生涯。”

Eve第一次创业,是跟友人合开了一家欧式烘焙店,由于当时在槟城做欧式烘焙的蛋糕店并不多,因此生意很快就上了轨道。从烘焙店赚到人生的第一桶金后,年纪轻轻的Eve又陆续开创了美容院与活动策划公司(两份新事业都离不开设计与美学管理),当时在同龄人中可说是一枝独秀。

然而,就在事业逐渐攀上高峰时,Eve的父亲却在2014年离世了。

“父亲过世后,我慢慢陷入了一个比较迷失的状态,因为当初会选择创业和人生很多的安排都是以照顾爸爸为前提,就是想让父亲没有烦恼。父亲离世后,很多东西变得没有顾虑,也因为年少得志、好胜心强,多方面大胆投资加上当时又要同时兼顾三个生意,在没办法好好专注之下,生意开始走下坡,甚至面临破产边缘。”

所幸的是,身处危机边缘的Eve最终还是冷静下来,在慎重思考后,她没有选择放弃创业这条路,而是重新整合并把手上部分业务脱售出去,专注进修企业管理课程。

“2018年是我人生的一个转折点,毕竟创业了那么多年,也经历了很多,觉得是时候稍微停下脚步,认真思考自己接下来的定位以及更明确的发展方向。我陆续进修自我充实,报读更高阶的企业与财务管理、股权知识以及商业模式策略等企业课程。”

经过了1年的重新整顿后,Eve决定把事业重心投放在餐饮业,而如何将自己多年在品牌与美学领域上所累积的经验与餐饮结合是此次创业的关键。

Eve表示,虽然食物是生活中的必需品,但餐饮业却非常竞争,因此想要在餐饮业中脱颖而出,拥有一个完善的商业模式策略和品牌管理变得更为重要。(图片来源:受访者)

Eve表示,一开始,自己其实是想跟国外的餐饮品牌购买特许经营权(Master Franchise),但去了几趟国外后,却始终找不到合适的品牌,于是她只好将目标转换成“自创品牌”。在寻找秘方过程,Eve尝试了无数的日台料理,终于在台湾的一个老摊口,找到了符合心中要求的“销魂面”,也历经了无数次的沟通,最终才成功取得老师傅的信任,买到了老师傅特制手工面的独家秘方。

“第一次吃到老师傅的手工面时,我其实第一个想到的是我爸,因为小时候爸爸很喜欢带我去吃家里附近的一个面摊,而那个画面就跟当时摊子老师傅一个人在做面的画面很相似,这感觉也是‘小时光’品牌起心动念之一。重点是这面的口感非常好,深受当地人喜爱,当时我也跟老师傅聊了起来,他对制面的执着与初心感动了我,让我当下有了超想要把这产品发扬光大的冲动。”

小时光名称的来由,不仅有着纪念父亲小时候爱带Eve去吃面的意义,也提醒着大家“莫忘初心”,莫忘了小时候最无忧无虑的那个自己。与此同时,小时光的愿景即是——让亿万个人可以吃到小时光的面,让亿万个人得到幸福、快乐。(图片来源:受访者)

不过,有了产品对Eve来说,只是第一步,接下来的策划才是品牌能否成功的关键。

“以前的我绝对是冲动型,想到要做就马上去做,缺乏完善的计划,经常都是边做边想、边解决(问题),所以缴了很多‘学费’。因为过往一些经历,我清楚知道完善的计划是成功的关键,所以这次我用了差不多九个月的时间来策划‘小时光’。每一个步骤,细节都经过完善的设计与编排,这跟我之前创业方式很不一样。”

图为Fuying&Sam参加小时光销魂面铺(直营店)开幕仪式时与Eve的合影。(图片来源:受访者)

Eve也强调,小时光之所以能顺利在1年半内就开设了1家直营店、4家分行,跟她应用“以终为始”的思维去设计整个品牌有着莫大关联。

“这其实是一个策略模式,我们是以‘以终为始’的策略去策划小时光整个品牌,简单来说就是从终点倒推回来策划,因为我们已经清楚设计好小时光的定位,也很清楚终点站要去到哪,比方说小时光会是一个连锁品牌,只有第一家会是直营店,接下来的分店都是以加盟模式进行……当中也包含我们几个月之内要开下一家分店、分店地点等等,这些都预先设计好了。”

Eve表示,在小时光,顾客既可以吃到较为传统的食物,如:烧肉面,又可以享受舒服的现代环境,简约式装潢也让小时光成了许多年轻人与文青的热门打卡点,这些其实都涉及了小时光的品牌定位,让小时光成功在众多餐厅中脱颖而出。(图片来源:受访者)

2020年2月,在万全的准备下,位于Mont Kiara Solaris的“小时光销魂面铺(直营店)”终于正式开业,紧接着大城堡、鬼仔巷、SS2的小时光加盟店也陆续开张,第五间加盟店也在筹备当中,预计将在2021年7月正式营运。令人难以忽视的是,以上的所有里程碑,都是小时光在疫情肆虐的一年多来,逐渐完成的。

“MCO当然有打乱了我们的一些计划,但我个人觉得,MCO1.0对小时光而言,反而是一个助力。”

Eve解释道,MCO1.0刚开始,小时光的业绩足足下滑了90%,她也完全没有预料到会发生全国实施行动管制令的情况,但因为非常清楚小时光的未来方向,所以她没有轻易就放弃用了一年时间来策划的品牌,而是积极争取曝光率,用了更多精力来做好网络行销。

“去年6月,可以恢复正常堂食之后,小时光突然就变成了网红店,一恢复开业就吸引了大量人潮,因为很多人都是在行管令期间透过网络认识了小时光。不过也不能说是‘突然’,因为我们真的做了很多努力,也很感恩这些努力都发挥了作用。”

Eve透露,小时光在8月签了第一家加盟店,随后就按照计划着手筹备中央厨房、训练中心等,因此位于大城堡的第一家小时光加盟店,才能非常顺利地在2020年12月就迅速开业。(图片来源:受访者)

多年的创业经历加上专业的企业知识,正是Eve之所以在面临疫情的冲击下,仍然能够带领小时光往前迈进的一大原因。

“一个好的策略决定企业能否成功,而知识扮演着很重要的角色,以小时光为例,我们是先有了一个完整的计划和完善的系统,再着手进行,虽然面对疫情冲击,但幸运的是,我们的计划依然顺利进行,这跟策略布局有着很大的关系。虽然没有东西是百分百,但我对小时光的未来很有信心,当你有一个好的产品,再加上策略、营销,用心经营好每个细节,成功的几率自然就会提高。”

Eve坦言,从小时光开业至今,自己从来没有休息过,除了要处理每日的业务、研发新产品、为加盟商提供援助外,她几乎天天都在留意市场动向,思考顾客与团队真正需要的是什么。尤其在疫情尚未好转的情况下,她与团队更是从不间断商讨如何迎合市场需求,让小时光的业绩不会因疫情而受到太大影响并持续曝光。

“我觉得一个品牌,需要做到真正拥有市场高估值或永续经营模式,才能谈得上成功,所以我们现在还不能说小时光这个品牌‘成功’了,只能说疫情当下,计划还算进行得相当顺利,也非常感恩大家对小时光的爱戴以及加盟商对我们的信任。目前我们也在洽谈海外市场,之后也会陆续开发小时光的周边产品,比方说:甜点、咖啡、零食以及文青商品与服装等等。成为国际化餐饮连锁品牌是我们的愿景,而可以帮助到社会上更多有需要的群体,是我做企业的初衷。”

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关家汶

《访问》编辑兼记者,不喜欢想太久远的事,短期目标是——写对得起自己的文章。

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