许多朋友爱吃内脏，一看到猪杂粥或牛杂汤的招牌，就会双目放光、食指大动。来到怡保，想吃有猪肝猪腰的猪杂粉，就得留意“及第”或“杂底”的招牌，否则近在眼前，却会视而不见。
以广东籍贯居多的怡保人，把老广原乡的美食名称带过来，猪杂原称为“杂底”，为了写在招牌菜单上好看，把猪杂粥谐音美化为“及第粥”，取其状元及第、平步青云的好意头。
不怕生坏命，最怕改坏名，原本是廉价的穷人美食猪杂粥或汤粉，改个好名字变得身价不凡，从古代到现今，无数望子成龙的父母在孩子在赴考之前，定要逼他们吃上一碗及第汤，祈求榜上有名。
怡保一名在茶室租档口卖及第粉的小贩黄玉光，因汤鲜味美、材料丰富，各种猪内脏处理乾净无异味，生意兴旺，老东主约20年前在怡保南区花园开设专卖店，并取名为“状元及第粉”。
市民笑称 “吃过状元粉，包你中状元”，口碑相传一炮而红，这家状元粉后来发扬光大，走出山城在雪隆和新山各地开设分店。
行行出状元，这位店家名符其实是及第粉小贩里的状元。
我在另一家以猪杂粥闻名的60年老店荣鸿茶餐室用餐时，发现菜单里有“猪杂粥”与“及第粥”，岂非和福建人说的“LPPL”──都是同一回事吗？
向老板请教，才知道两者大有分别：猪杂是指猪心、猪脷（舌）、粉肠和炸肠，都是口感比较爽脆的部位，弹牙好嚼。
及第则是以汤或粥生滚猪肉、猪肠、粉肠、猪腰和猪肝，当中必有猪肉、猪肝和粉肠“三及第”才算正宗。
明清时期的科举考试制度，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。民间传说，爱吃猪杂粥的清朝状元林召棠将瘦肉，猪肝，粉肠比作三及第，也有其他的民间说法，是以猪肚或猪红取代瘦肉。
朋友在怡保向小贩点一碗猪杂粉，小贩还特地纠正说：“我卖的是及第粉，不是猪杂”，可见广东人对食物名称区分得一丝不苟。
更要记得的是，别跟广东人说“要多点猪肝”，他们会不高兴的纠正说：“呢个叫猪润！”
广东话说猪肝，“干干”声不好听，“干塘”即“缺水”，也就是“没钱”的意思，因此改称“猪润／膶”，有油水有利润，吃得珠圆玉润。
在另一家怡保老字号捷华饭店吃及弟通心粉，猪润特别鲜美粉嫰。当时在社媒专页发帖分享，有读者留言点出，这是被称为“黄沙润”的顶级猪润。
这位读者曾向猪肉商查询，一般吃激素速成长大的猪，绝对长不出黄沙润，只有养足一年以上自然成长的的猪，才能取出好味又营养的黄沙润，如今买少见少。
我特地回到饭店见识这种闻所未闻的“肝中状元”原貌，其色泽呈鲜粉红，略带黄色，又称“粉肝”；因口感有如细沙，粉嫩不腥臊，故名“黄沙”。
猪杂由多种“零件”组成，粉肠是指猪胃连接大肠之间的十二指肠，里头有乳糜状组织，吃时有粉状口感，必须彻底洗净，否则有食物未完全消化的异味。
“虾米爆生肠”是许多朋友爱吃的下酒小菜，猪朋酒友说，生肠是母猪才有的器官，顾名思义正是小猪出生的通道，唬得我二十多年来不敢尝试。
近年才知道生肠是连接子宫的输卵管，不属于消化和排泄系统，蜷曲成团的生肠弹性十足，切小段炒虾米，香口滑脆。
据说生肠有美容养颜、滋阴润燥之效。比起排泄系统的大肠，来自生殖系统的生肠联想到性和欢愉，感觉上比较适合下酒吧。
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