一桌菜，可以是一场宴席，也可以是一场跨越地域的文化交流。 香港与马来西亚，两地虽然相隔千里，却因为粤菜有了共同的味觉记忆。拥有逾40年厨艺经验的香港厨师邵德龙近日来到马来西亚，与本地两位粤菜主厨甘城机及吴永财携手，以传统为底、交流为桥，在《寻味东方，品味浓香｜封神盛宴》中，探索粤菜在不同地域碰撞后的新滋味。
粤菜从广东走向香港，再随着华人的脚步来到马来西亚，在不同的土地、食材与饮食习惯中不断变化。味道或许有所不同，但一道菜背后的技法、火候与对食材的理解，却始终是粤菜传承的重要部分。
这一次，香港与马来西亚的粤菜厨师，在厨房里相遇。
《寻味东方，品味浓香｜封神盛宴》于8月6日至8日在聚苑酒家举行，呈献限定三晚的粤菜盛宴。邵德龙携手M Cuisine行政主厨甘城机及聚苑酒家主厨吴永财，从传统粤菜出发，加入不同地域的饮食元素，重新演绎一系列经典菜式。
此次宴席也首次将邵德龙在美食综艺《一饭封神》中受到关注的“封神猪扒饭”带到马来西亚。
上述活动是由Deluxe F&B与聚苑酒家联袂呈献，由旗下高端白酒品牌国窖1573搭配宴席菜肴，让宾客在品尝佳肴之余，也能体验中华饮食文化中“菜与酒相融”的传统。
宴会现场，Deluxe F&B董事经理傅志涛致辞，与宾客分享此次活动的意义；邵德龙师傅也登台分享此次来马交流的心得。现场同时安排表演及抽奖环节，为晚宴增添互动气氛。
邵德龙携手两位本地主厨呈献粤菜新演绎
邵德龙生于四川重庆，15岁赴香港入行，拥有超过40年的厨艺经验。其职业生涯足迹遍及香港、澳门、新加坡、印度及中东等地，曾任职多家五星级酒店、米其林餐厅及香港赛马会会所。
近年来，邵德龙因参与美食综艺《一饭封神》受到关注。目前，他担任香港LUBUDS集团旗下中菜餐厅主厨，并兼任香港中厨师协会副会长。
此次《封神盛宴》中，邵德龙携手两位马来西亚主厨共同呈献佳肴。其中，M公馆行政主厨甘城机拥有逾20年粤菜经验，擅长在传统粤菜基础上融入创新元素；聚苑酒家主厨吴永财则从厨超过40年，重视粤菜传统技法、火候掌握以及食材运用。
五款前菜揭开盛宴序幕
晚宴首先以五款前菜揭开序幕，包括榄菜鲜鱼扣、姜汁澳洲芦笋、苹果木烟熏素鹅、别不同叉烧及果仁辣子羊。五道前菜从烟熏、香辣至鲜脆等不同味型展开，展现粤菜的多样演绎。
其中，姜汁澳洲芦笋采用较传统的姜汁风味；苹果木烟熏素鹅则在传统素鹅基础上，从色泽、味道及食材搭配方面进行调整。
别不同叉烧则在经典叉烧基础上加入亚洲元素，让传统粤菜展现更多层次。
邵德龙表示：“我们也把它融入了一些亚洲的不同元素，让我们的叉烧除了保留传统叉烧的味道之外，也能够呈现全新的风味，让大家发现叉烧其实可以用不同方式去演绎。”
另一道果仁辣子羊则借鉴辣子鸡的烹饪方式，并根据羊肉与鸡肉在食材特性上的差异进行调整。
经典粤菜与创新菜式
随后登场的香港爵士响螺炖花胶汤，采用广东传统炖汤方式，将响螺与花胶的鲜味融入汤中。
邵德龙指出，由于此次宴席制作量较大，无法完全采用传统大量煲汤方式，因此团队选择以炖汤方式处理，同时保留广东炖汤讲究火候与食材精华的特点。
蚝皇16头干鲍伴锦绣羊肚菌则选用16头干鲍，经过长时间慢煨入味，再搭配羊肚菌，突出食材本身的鲜香。
如果说前几道菜保留了较明显的传统粤菜底蕴，那么首创葱油脆皮盐焗鸡，则体现了三位厨师此次合作中的创新尝试。
团队以香港传统脆皮鸡为基础，并因应马来西亚当地食材条件调整制作方式，将脆皮、盐焗及葱油元素结合。三位主厨也在制作过程中不断讨论与调整，希望在保留传统风味的同时，创造新的口感体验。
另一道藤椒韭菜蒜蓉蒸红东星斑，则以粤菜传统蒸鱼技法为基础，将传统姜葱组合换成韭菜、蒜蓉及辣椒，并加入四川菜常见的藤椒，为鲜甜的东星斑增添麻香与辛香。
“封神猪扒饭”登陆大马，结合经典与本地风味
作为宴席主菜环节的亮点，“封神有机番茄黑豚猪扒焗饭”此次首次在马来西亚呈献。黑豚猪扒经过处理后呈现酥脆焦香口感，再搭配有机番茄的酸甜风味。不过，看似简单的猪扒饭，其实也是三位主厨此次合作中反复调整的菜式之一。
邵德龙指出，由于香港与马来西亚所使用的食材及调味品有所不同，因此无法直接将香港版本的做法原封不动搬到马来西亚。他表示，即使抵达马来西亚后，团队仍持续测试酱汁的甜酸比例、番茄用量，以及米饭与猪扒之间的搭配。
“既然是联手合作，就需要大家共同认为，这道菜最终呈现出来的效果，是最好的一种方式。”
邵德龙也特别提到，猪扒饭虽然在香港发展成为经典菜式，但本身带有西餐背景。因此，他希望在原有基础上加入更多中式元素，使味道更符合亚洲人的饮食习惯。
三款港式甜品为盛宴画下句点
甜品环节则以三款港式经典甜品作结，包括港式丝袜奶茶雪米糍、杨枝甘露椰丝卷及胭脂玉露，为整场盛宴带来清甜爽口的收尾。包括港式丝袜奶茶雪米糍、杨枝甘露椰丝卷及胭脂玉露，为整场盛宴带来清甜收尾。其中，胭脂玉露以冰凉口感因应马来西亚气候，在甜美滋味中增添一份清爽，也为这场港马厨艺交流留下余韵。
跨越地域的厨艺交流
对邵德龙而言，此次来马并不只是一次客座宴席，而是一场厨艺与饮食文化的双向交流。他说，厨艺交流不仅是技术层面的分享，也是推广中华美食文化的重要方式。
“作为行业来讲，传承很重要，还有交流。”
邵德龙认为，厨艺交流并非单方面输出经验，而是一个互相学习的过程。过去马来西亚厨师到香港学习中菜技艺，而这一次换成自己来到马来西亚，则有机会认识当地华人及华侨发展出的饮食文化。
“其实这是一个互动，大家都有所得益。”
甘城机表示，此次能够与邵德龙合作感到荣幸。双方过去已有交流，也曾到香港红棉餐厅品尝邵德龙的料理，再回到马来西亚尝试重新演绎。
不过，由于两地食材与饮食文化不同，双方在过程中不断调整，希望达到理想效果。邵德龙抵达马来西亚后，也直接进入厨房交流，从菜肴制作、食材运用到出品标准，一边尝试、一边修正。除了学习具体菜式，这次合作也让他从邵德龙多年的餐饮经验中，进一步了解未来餐饮业的发展方向。
吴永财则表示，这次交流让本地主厨有机会更直接了解香港中菜在食材选择、烹调技法及出品标准上的要求。他指出，将香港菜式带到马来西亚，并不是简单复制做法，而是在结合当地食材与饮食习惯的同时，保留菜式原有的精神。
让粤菜在交流中继续传承
从香港猪扒饭到马来西亚食材，从粤菜传统蒸鱼到四川藤椒元素的加入，三位主厨此次合作并非单纯复制一套香港菜单，而是在两地食材、口味及烹调经验之间寻找新的平衡。
多年走访不同地区钻研中菜技法的邵德龙，也认为不同菜系之间的交流能够带来新的启发。他曾分享，走得越远、接触越多不同厨师，越能看见不同菜系各自的优势与特色。
此次《寻味东方，品味浓香｜封神盛宴》，正是在传统与创新之间寻找交汇点，让粤菜技艺在跨地域交流中继续传承与发展。
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