（编按：上篇文章提到，在17世纪，人们意外发现，本是透明的威士忌，陈酿在橡木桶后，竟会呈现如今在市场上所见的琥珀色。作者也介绍了两种威士忌产业比较广用的橡木桶之一——雪莉桶，本篇将详述波本桶的由来。）
那么，波本桶（Bourbon Cask）与雪莉桶（Sherry Cask）有什么分别？
波本桶所指的，就是美国波本威士忌用来进行熟成的二手桶。
（注：美国威士忌与美国波本威士忌不同。比如，美国威士忌不等于波本威士忌，但是波本威士忌一定是美国威士忌。这是美国威士忌法规中的规定，酿制美国波本威士忌必须拥有特定的条件，包括地区、原料配方等等。）
在上世纪八十年代之前，酒厂使用来自西班牙的雪莉桶居多，包括有初次桶（First Fill）、二次桶（Refill Cask），以及重组桶（Hogshead；因为橡木桶有250公升，相等于一只成年猪的重量，所以也称之为猪头桶）。重组桶，顾名思义，也就是用了几次的橡木桶，拆开后再重新组装。
直到市场开始萎缩，英国人对雪莉酒不太感兴趣，加上西班牙政府为了保护国内的装瓶商业务，禁止原酒带桶输出。这时候，许多依靠雪莉桶的威士忌酒厂迫于寻找另一种橡木桶来替代，于是，美国波本威士忌（Bourbon Whiskey）用过的橡木桶，就成了苏格兰威士忌酒厂的首选。
美国威士忌法规规定，所有波本威士忌只能使用全新烘烤过的、以美国白橡木制成的橡木桶进行熟成。由于美国人普遍相信“茶包原理”——美国白橡木桶就像茶包一样，首次泡出来的茶总是又香又浓，才是比较好的——当威士忌萃取了橡本里的单宁、颜色后，第二次就不那么好了，所以用了一次后，美国人就不会也不能再用了，因而留下许多用过的橡木桶。
但是，苏格兰人制酒的方式和思维与美国人大不相同，苏格兰认为，全新的橡木桶含有太多单宁，反而会压抑麦芽的原味。所以，美国不要的，正好是苏格兰人需要的。在这种你弃我取的情况下，苏格兰威士忌酒厂就大量回购了美国波本威士忌橡木桶。（在现今的苏格兰境内，波本桶占比超过70%。）
波本桶的特色在于，由于其51%的原料是玉米（剩下的49%则是其他谷物，如小麦、裸麦等），并且橡木桶经过烘烤（烘烤分为4个级别），容量在200公升左右，因此，波本桶威士忌具有奶油、焦糖、香草、坚果等风味，并带有淡淡的花香、蜂蜜的味道，还有些甜感。但是别误会喔，这些甜感可不是因为加了糖，而是经由酒体在萃取橡木桶的精髓时所产生的。
可能有些读者会问：那么，苏格兰威士忌只有使用这两种橡木桶吗？当然不只咯，威士忌好玩且精彩之处就是在于，它还可以使用葡萄酒桶（Wine Cask）、兰姆酒桶（Rum Cask）、啤酒桶（IPA Cask）、贵腐酒桶（Noble Wine/Tokaji）、冰酒桶（Icewine），甚至是白兰地桶（Brandy/Cognac）等等等。随着苏格兰威士忌协会在2019年放宽了橡木桶使用条例，以往不被允许使用的橡木桶，例如龙舌兰酒桶（Tequila Cask）和梅斯卡尔酒桶（Mezcal Cask）也可以使用了。
虽说，现今苏格兰威士忌使用波本桶进行熟成的比例较高，但是大马市场上倒是很少见到使用纯波本桶进行熟成装瓶的威士忌，大多数是经过双桶调合或过桶（Finish）。市场上比较容易找到的酒款是GlenMorangie Original 10Y、Glencadam 10Y、Glen Grant 10Y，还有不久之前才引进大马的Tullibardine Sovereign。这几款都是波本桶威士忌的表表者，大家不妨找找看，尝尝当中是否有笔者所描述的波本桶威士忌特殊的风味？
在所有威士忌酒款里，我们不会找到任何一款威士忌与另一款拥有一模一样的味道，这就是威士忌好玩之处，当然，这些味道有喜也会有惊，有自己喜爱的，也有自己不喜欢的。在亲人朋友聚会上，可以一杯酒品一味，大家尝尝不同的味道。品酒其实没有对与错，更没有贵与廉，只要与对的人可以一起小酌两杯，痛快爽哉！
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