首办咖啡调酒实验室，飘荡在空气中的砂州风味
问：以目前Earthlings的规模与经营模式，一般常见情况下，业者大概是在做好基础之后扩充业务，但比起做大，你们却是往深度的方向走，一直想要做更多跟本土连结的部分，原因是什么呢？
郭：我认为是商业理念不一样。如果是在商场上比较有野心的人，就会在打响品牌名字之后复制经营模式，往更大的市场开设分店。这没有对错之分，但是我们没有这么大的野心，我们想做的反而是追求生活上的价值，关于文化，关于地域性。在经营这份事业时，让自己更有深度。不然念心理学的我也不会一头栽进这个产业（笑），我还是觉得咖啡是个比较有深度、有故事可以说的产品。
李：这跟认知有关，对我而言，我们这代人可能会活很久，假设我的寿命达到八九十岁，如何让剩余的四五十年生命变得更有价值？地球已经50亿年，有很多东西值得我们挖掘和探索。
以现阶段而言，我们要做的就是用在地原材料研发咖啡。
现今咖啡已经达到一定的标准，你就知道是时候出现转机了。其实各个地区的人都可以尝试用当地的食材和文化融入咖啡，不仅仅是普通的饮料，而是代表每个地区的自我认同。
比方说，假设三年后你来到古晋，你也许会发现这里有很多使用益母草（Kacangma）或是黑橄榄（Dabai）的咖啡饮品，因为这种食材土生土长，带有砂拉越古晋辨识度，展现当地人的个性。
我认为，这件事不只是砂拉越可以做，其他地区也可以，例如马六甲、槟城等。全球化会淘汰很多东西，我们没有办法把它留住，但如果我们愿意重新挖掘，再将它提升，就有办法一点一滴的保留。真的不要等到去到所有城市，看到营业的招牌都是连锁品牌时，才来醒觉地域性的重要。
问：未来的方向是什么？在使用季节性食材面临什么挑战？如何应对？
李：之前我们尝试过使用在地食材，像是偏东南亚风味的菠萝蜜，基于菠萝蜜是季节性食材，供应不稳定，所以没有继续用。今天买得到，明天未必有，导致产品的生产过程很麻烦，因为一道产品需要大约五六种材料的准备，若是其中一种食材无法稳定供应，进而增加产品成本，也无法将产品列入固定菜单。
换个做法，把本地的原材料如黑橄榄、菠萝蜜制成半成品，那么就可以长期持续供应，我们也比较有信心可以将制成品列入菜单中。
今年5月中旬，Earthlings受邀在“古晋人间味”活动中举办一场咖啡调酒工作坊，与Earthlings携手将在地食材融入咖啡美酒的鸿翔，是一名咖啡师，也是调酒师。他用黑橄榄、益母草、拉子姜、蛇皮果、白胡椒、土著蜂蜜、Tuak米酒等在地食材，炼出四款砂拉越风味特调，让在地文化与创意相互碰撞，产生火花。
空间不大的工作坊容纳跃跃一试的参与者们，空气中飘荡的砂州风情，跨越语言与国界。身在其中只需要打开感官，感受婆罗洲的细节和温度。
【古晋行旅】系列文章：
