马来西亚是黑水卤与香料的世界。白水怎么卤？沸水加入姜葱，去腥到位，吃的都是肉的鲜味。
廖朝骥是海南万宁人，从小公公就爱白切鸡与白水卤五花肉。家里人多，一年只能吃上一次肉的时代里，当公公亲自把鸡腿夹到他的碗中，那份“殊荣”便能回味很久。
全家一起制作蘸料，将辣椒、姜、蒜头等食材捣碎，加入酸柑汁，海南人就叫“蘸碟”。味道鲜香的海南鸡配上蘸料；白水卤五花肉蘸上粗盐，就是他们家的年菜。
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