花五块钱吃一顿饭，花五百块钱也是吃一顿饭；花三十分钟吃一餐，花三个小时也是吃一餐。那，为什么要花三个小时吃一顿饭？这个问题对于精致料理餐厅厨师而言，或许稍显冒犯，但确实是我最大的好奇。“创造价值，呈现创意”是两位主厨的答案——不只是吃饭而已，更多的是享受过程，具体该享受些什么、如何享受，视乎个人。且听两位来自砂拉越的主厨，如何将在地食材融入精致料理餐桌，让食客用味蕾读懂婆罗洲之美。
“好多年前我思考过一个问题：怎么样才算得上是‘法国菜’？我曾在法国多个城市居住，其实他们日常生活吃的食物就是法国菜。一个苹果派也可以算是法国菜，比如这个地方种植很多苹果，那就摘下苹果、削一削皮，烤成派，它其实是地域性的。”
谈及精致料理，大部分人都会率先想到法式料理、日式料理、西班牙料理等……身为一名厨师，除了掌握基本功后专研厨艺，Alexandros陈明玮（下称Alex）也不断地在思考，如何将原生土地的食材呈现在精致料理餐桌上。
Alex来自砂拉越诗巫，现为古晋精致料理餐厅Kyujin的主厨。他曾在上海摩天轮下的西班牙餐厅Alma任职，该餐厅连续三年荣获“米其林必比登”推荐。因疫情回流婆罗洲，这个理由也许一点也不浪漫，但回到自己熟悉的土地闯天下，其实早有预示，一切都是最好的安排。
十多年前，Alex跟随一位西班牙老厨师学习烹调传统西班牙菜，间中回到砂拉越一段时间，一待就是三年。
“当时候回来发现这里有很多特别的食材，但没有人了解、使用，也没有被重视，所以尝试做一些改变，摸索食材，探究更多的可能性。”
三年后，恰好友人在上海的西班牙餐厅缺主厨，就让Alex去接管餐厅。
“如果一年之内再赔钱，餐厅就要关闭了。所以我当时的任务就是：把餐厅做起来。”
他烹调传统西班牙料理，参加赛事提升餐厅名气，再做创新菜，一步步迈向‘米其林必比登推荐’的殊荣。
“餐厅获得米其林殊荣之后，其实我一直在思考一个问题：我是谁？”
关于“我是谁“这件事，也许不只是Alex一个人的疑惑。
分享文章
