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米其林指南登陆大马:评级标准是什么?

暌违多时,《米其林指南》(The MICHELIN Guide)正式登陆马来西亚!米其林评审团将在接下来两个月时间,锁定吉隆坡和槟城大街小巷寻找美食,并于2022年12月揭晓入选名单。入选《米其林指南》意味着什么?评审团是谁?评级标准是什么?

马来西亚多元文化交融造就了独有的饮食风味,以“美食天堂”之称闻名世界,吸引来自世界各地的美食爱玩客,以味蕾认识大马各民族特征。对于马来西亚人而言,《米其林指南》入驻也许并不代表什么,因为味道这件事太主观,而我们身处于“找美食不难”的国度,随手拈来就一堆的美食口袋名单。但无可否认的是,入选全球现存最具公信力的美食评鉴《米其林指南》,必能提升大马餐饮与旅游业在国际上的可见度。

为什么会率先选择吉隆坡和槟城?米其林指南国际总监葛温达普勒内克(Gwendal Poullennec)周四(20日)在记者会上表示,12月揭晓的《米其林指南》入选名单将为亚洲美食掀开新篇章,它不只是聚焦于马来西亚著名美食,也要发掘本地杰出的餐饮业者。

葛温达普勒内克(右)在记者会公布《米其林指南》将入驻大马槟城与吉隆坡。(图片来源:米其林指南)

“吉隆坡和槟城各有特色,常年受到热爱美食的国内外旅客青睐。吉隆坡是马来西亚的经济和商业中心。这座快速发展的城市拥有大大小小的餐厅、独立餐馆和新兴美食。”

他续称:“槟城则深受侨生(Peranakan)文化的影响,当地有很多小型餐馆和街头小吃,它们体现了马来西亚极具特色的街头美食文化。”

米其林指南评审员是谁?评级标准是什么?

除了评选城市之外,或许民众更好奇的是米其林指南评审员的身份与评选方式。MICHELIN Experiences通讯总监伊丽莎白向《访问》指出,该团队的评审员皆经过两年严格训练,才能到入选城市进行美食评鉴。

“两年内培训些什么呢?”

“吃!”她简洁地回答,语毕即哈哈大笑。

她续称,米其林评审员来自世界各地,包括国际和当地的评审员,全隶属于米其林团队,不会委任任何自由业者或兼职员工。评审员在开始进行美食评鉴之前会经过长达两年的培训,根据该公司统一的国际评选标准,客观评价入选城市的美食。

伊丽莎白在台上分享米其林评选标准。(图片来源:米其林指南)

“为了评鉴的公平性,我们无法透露评审员的具体资讯,但团队的规模足以挖掘出整座城市的美食。除了餐厅,我们的评审员也具备挖掘隐藏美食的能力,绝不会在评审过程和食物品质上有所妥协。”

她上述所提及的“吃”,不仅仅是吃饭,包括辨识食材品质、厨师的味蕾及烹调技巧、味道的协调性、主厨在料理中展现的独特性,还有餐饮水准的一致性。

“随着岁月洗礼,维持菜单料理水平是很重要的一点,因为我们必须确保:吉隆坡的一星餐厅和巴黎的一星餐厅具备相同质量与水平。”

出席者在会上合影,左起为黄茁原、罗斯兰阿都拉、杨顺兴。右起为克里斯、法立纳斯慕丁、伊丽莎白、陈雪铃及葛温达普勒内克。(图片来源:米其林指南)

《米其林指南》是由法国轮胎品牌米其林公司出版的美食精选。 自1900年代出版,至今已有122年,一直是最古老且最负盛名的美食指南之一,如今已涵盖全球逾30座城市,为旅客和饕客提供所有美食及物有所值的推荐清单。

《米其林指南》采用广泛的评估标准来评价餐厅,其中备受瞩目的就是全球知名的米其林星级。米其林一星代表 “高品质厨艺,值得一去”;米其林二星代表“厨艺精湛的餐厅,值得绕道来访”;米其林三星代表“非凡的美食,值得一趟特别旅行”。

“除了备受瞩目的星级评价,此次评选还包括深受欢迎的米其林必比登推介餐厅,是我们评审员认为物有所值的餐厅。  ”

当询及餐饮业者是否允许向米其林指南团队自荐时,伊丽莎白直言:“我们并不鼓励餐饮业者这么做,这不是米其林指南的精神。请相信我们的评审有潜力发掘任何城市的‘隐藏美食’,即使真的很隐秘。”

出席者包括槟城环球旅游机构首席执行员黄茁原、槟城旅游与创意经济事务委员会主席杨顺兴、CF Capital创办人法立纳斯慕丁、CF Capital联合创办人陈雪铃、大马旅游局广告与数字总监罗斯兰阿都拉、米其林指南亚洲及中东总监克里斯(Chris Gledhill)。

《米其林指南》评级逐个看

(图片来源:米其林指南)

米其林指南入选餐厅

代表该餐厅已达到评审员的标准并已入选指南中,但可能不符合授予星级或必比登推介的标准。

(图片来源:米其林指南)

米其林必比登推介餐厅

深受评审员喜爱,并且是评审员认为“物有所值”的餐厅,物有所值将是所有被纳入必比登推介名单餐厅的一项先决条件。

(图片来源:米其林指南)

米其林星级餐厅

米其林评审员所评价出最顶级的餐厅。星级分别如下:

  • 米其林一星:代表高品质厨艺,值得一去!获得米其林一星殊荣的餐厅已说明该餐厅使用了优质食材并提供悉心制备、风味独特的美食。
  • 米其林二星:代表厨艺精湛的餐厅,值得绕道来访! 这也意味著厨师和团队的独特风格及烹饪天赋,在精心烹调的美食中展现得淋漓尽致。
  • 米其林三星:米其林指南评审员给予的最高荣誉。代表著非凡美食,值得一趟特别旅行!在这一类别中,对于厨师精湛的顶级创作予以肯定。 除了食材堪称模范之外,厨艺技巧更被赋予一种艺术形式,他们的创作注定将成经典。

究竟马来西亚吉隆坡和槟城会有哪些餐厅与美食入选呢?让我们一起期待12月揭晓的入选名单!

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罗咏琦

《访问》编辑兼记者,因为善忘,所以想要好好记录眼前的故事,当时代的见证者。

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