我们每时每刻都在浪费食物，不仅在圣诞节、开斋节或逾越节期间。但其实更合理地规划饮食，以及学会利用"剩饭剩菜"并不困难。
统计数据着实令人震惊：根据联合国环境规划署2021年发布的食物浪费指数报告，全世界生产的食物总量中约有17%被浪费，即超过9.3亿吨的食物，其中61%的浪费发生在我们的家中。
与此同时，地球上有31亿人无力为自己或家人购买或烹饪健康饮食。
浪费食物即浪费全球资源——比如用于生产食物的水、土地和电力。人们总会在节假日放纵饮食而导致大量饭菜被剩。其中大部分进了冰箱，却被再次遗忘，直到变质长霉，最后被扔进垃圾桶。
但是，通过一些简单的小贴士，您可以在享受节日美食的同时减少浪费，而且不会在整个过程中食物中毒。
什么是食物浪费？
食物浪费发生在食物从生产到消费的各个阶段——”从农场到餐桌”——但其中大部分发生在家庭中：包括你我在内的普通消费者浪费了超过54%的食物，7%的浪费发生在批发和零售环节，9%发生在餐馆和餐饮服务中。
这加起来相当于每人每年浪费131公斤的食物。
我该如何减少食物浪费？
联合国粮农组织就如何避免浪费食物列出了15条建议。以下是一些有用的建议：
- 只购买需要的食物
这需要一些计划性，但是这样做是值得的。
- 理解”在此日期前最佳”和”在此日期前食用”的区别
如果食物已经过了保质期，请不要食用——换句话说，如果您购买的东西接近保质期，请确保在它仍然安全的时候食用。如果您的牛奶过了最佳食用日期，请在喝之前闻一下看看是否变质。
- 储存剩菜
将食物盛入容器中密封并放进冰箱内保鲜。确保容器密闭，以延长食物的保鲜时间并防止昆虫进入。
- 吃剩菜，但要安全地吃
剩菜可以冷冻进冰柜或”重新混合”成一道新菜，以供第二次食用。要注意的是，在下一次食用前要确保食物被充分加热，并且温度要足够高以杀灭细菌。如果加热后的菜仍未吃完，剩下的部分应该扔掉。剩菜只应被加热一次。
- 食物捐赠
分享就是关爱——向朋友或邻居捐赠食物。
如何安全地储存食物？
食用剩菜不当，是食物中毒的常见原因。在存放和食用剩菜时，可以通过遵循“四个C”原则，以避免引起肠胃不适：
- 清洁（Cleaning）
保持双手、工作台面、餐具、砧板和厨房抹布的清洁。在烹饪前将生肉放在自来水龙头下”冲洗”是很常见的，但研究显示，这样做实际上增加了厨房交叉污染的风险。因此，请定期擦拭工作台面，并清洗、更换抹布和毛巾。
- 冷藏（Chilling）
使用适当的容器存放食物。玻璃容器对于储存肉类来说是很好的选择——容易清洗，且比塑料更不容易出现刮痕，刮痕会留下缝隙，令食物残渣沾附其中并滋生细菌。
- 烹饪（Cooking）
烹饪时有很多不同的事项需要注意，特别是肉类。可以使用烹饪温度计检查肉是否煮熟，也可以用看的——如果看起来生，那么它可能就是没熟（因此不可食用）。如果您在烹饪家禽时在骨头附近仍能看到血，那就需要继续烹饪。
- 防交叉污染（Cross-contamination）
将不同种类的食物——肉类、鱼类、奶制品、蔬菜——分开存放，以避免细菌滋生并扩散。出于同样的原因，请定期清理您的冰箱。
如何安全地将剩菜二次利用？
充分烹饪剩菜，是杀死任何可能导致食源性疾病的真菌或细菌的最好方法。
美国卫生与公众服务部发表了一张有用的图表，列出了食物在冰箱和冰柜里可以储存的时长。时间长短因产品而异。
就熟食而言，一般的建议是剩菜应该在三到四天内吃完。冷藏并不能阻止细菌和真菌的生长，只能减缓其生长速度。
引起食物变质的微生物有两种：一种是导致食物中毒的致病菌，另一种是导致食物产生不良气味、味道和质地的腐败菌和其他微生物。
食源性致病菌包括大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌；腐败微生物包括酵母、霉菌、真菌和细菌。
对待任何食物，无论是生的还是熟的，首先用眼睛（视觉）、嗅觉和触觉来检查冰箱里的食物是否仍然可以安全食用。
无论是第一次煮食还是重新加热剩菜，都要确保将食物充分烹饪至熟透。没有必要将食物烧焦，但要看到有蒸汽冒出，并至少持续几分钟。
加热食物时，要不停翻动或搅拌食物，以确保均匀受热并被完全煮熟。
之后便可以坐下来享受美食了！
