吴鑫霖的童年记忆——酿豆腐

酿豆腐是客家人新年桌上必备传统美食。

吴鑫霖家中只要出现剁肉声，就意味着酿豆腐的出现。但母亲的手艺太好，常常一大锅的酿豆腐在未开饭时，就被吴鑫霖吃了一大半。

古时，酿的就只有豆腐，因食材简单易得，容易保存；如今，从经典酿食材豆腐，到豆卜、辣椒、茄子……成了万物皆可酿。

吴鑫霖的手艺传承自母亲，他在复刻经典中稍稍改良。十年后，弟妹也会在吴鑫霖创造的经典中淘汰些什么，添加些什么？

如何定义经典？每一代人将有自己的答案。

▍完整文章将在除夕夜刊出，复刻年菜手艺，用文字回味新年

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