咖啡业者的毛病 | 寻羊记 | 访问 The Interview

像我们这种开咖啡馆的人有一种毛病。我们去旅行不是真的旅行，而是去寻找灵感。坐在咖啡馆里喝咖啡的时候，就算身在4000公里之外，有时候还会忍不住想进去人家的吧台里帮忙。

旅行中，我们看的不是历史建筑物或博物馆，也不是教堂或者庙。我们看的是这个地方的咖啡趋势、价格、服务品质、装修、工作方式、器材等等。就算是国内旅行，我们也在衡量这么偏远的地方，牛奶要怎么运输、人要怎么请、咖啡豆量要怎么保持新鲜、多少台冷气、多少开销。我们这种病已经无药可救，是不由自主的，就算把我们硬拉到旅游胜地，我们也一样往咖啡馆钻。

这种病已经无药可救，是不由自主的，就算把我们硬拉到旅游胜地，我们也一样往咖啡馆钻。（图片来源：Freepik)

我本身比起咖啡业者多一个毛病。我喜欢去书店，所以我还会去各地的书店看，看他们流行什么书、搞什么新意卖书、有没有人看书、有没有人买书。因为同时拥有这两个毛病，于是我们每次去旅行，除了吃喝，就是在咖啡馆里和书店里。

近日去了一趟广州，少不了大吃大喝，也拜访了七家咖啡馆、五家书店、三家酒馆。买回来的行李有八本书以外，其他的都是茶，如当季新鲜的桂花和鸭屎香。由于我们的马来西亚常年如夏，对于四季没有太大的概念。以前或许有榴梿季，可是现在常年要吃到榴梿还是可以的。而桂花在近年就是一场意外。原本秋天开的桂花，通常在九月或十月盛产。然而去年年底气候变迁，导致花期延后到现在。所以这趟广州之行找到桂花，也得买一些来制作店里的一些饮料和雪糕。价钱稍贵，可是产量少也没办法。

中国的咖啡业在短短十年间迅速成长，现在到处可见的咖啡馆，似乎已经比茶馆要多很多。（图片来源：Freepik)

这一次到访广州的咖啡馆，还是有带给我们一些启发。中国的咖啡业在短短十年间迅速成长，现在到处可见的咖啡馆，似乎已经比茶馆要多很多。先别说连锁店，毕竟我们不能拿西瓜和葡萄相比，独立咖啡馆也有各种形态。

我们去了一家已经营业22年的咖啡馆，也去了一家去年才开的咖啡馆。没想到，这两家店呈现了一种很强烈的对比。前者烘焙很多种咖啡豆，把所有咖啡豆的产区、海拔、味道等等都详细地列出来。后者虽然是自烘，选项只有两种，比较专注在花式咖啡，以故事的形式出发，让来客有个话题可以聊。

也许前者的方式太过严肃，也是比较老旧的精品咖啡类型，后者的客人就显得放松自在很多。羊男和我步出22年的咖啡老店时，不约而同地警告起自己，别把寻羊开成这个样子。当然这没有对错，一家咖啡馆给人的体验，完全就是营业者的一种诠释。我们更偏好轻松快乐的那一面，回来要好好想一想，如何把咖啡饮料用说故事的方式呈现出来。