你们这里的咖啡，是精品咖啡吗？你们认为自己算是第三波咖啡吗？
其实，已经有一段时间，没有人这么问了。今天一大早，进来的两位客人就问了这两个问题，真好玩。这两个问题，大概在过去的五六年前，算是很流行的。
几乎每一位新进入咖啡行业的朋友们，都把自己投入在所谓的精品咖啡之中。如果不是精品咖啡的路线，大概就是拉花的路线。
经过了五年在咖啡行业的酝酿，穿插着小时候外公创立的咖啡乌工厂和二十年的喝咖啡经验，其实对羊男和我来说，咖啡最终还是一杯饮料，它依然是你每天早上起来喜欢喝的那杯咖啡，下午工作累了提神的饮料。
如果我们是正在喝咖啡的人，我认为我们甚至不应该去思考，这杯咖啡有什么味道，有果酸吗？有坚果吗？有茶香吗？巧克力？它生长的环境在地球的哪一端？多高多斜的山？吹怎样的风？
它应该只是一杯，你需要你想要你怀念的咖啡。配合着当下的环境，当下的时间点，或者陪着你喝这杯咖啡的对象，让一切变成更加美好。这些是在不知不觉中发生的事，而不是因为这杯咖啡是不是精品咖啡，有什么味道，酸还是苦。
于是，我是这样回答客人的。当然，如果你希望得到更深入的知识，我也还是可以回答你的。比如，我们重视咖啡的来源，也小心挑豆。比如，我们专注在中深焙咖啡，大概烤至咖啡豆二爆之前。目标是去除咖啡的酸味，呈现更多咖啡的焦糖化部分。
如果把咖啡形容为一条鱼，我们追求的不是生鱼片，也不是煮得一碰就碎开的鱼肉，它应该是处于外酥内嫩，煎得刚刚好香喷喷的鱼吧。如果把它形容为女人的一生，她已经知书达理，明白这世界没有完美这回事，知道自己要什么不要什么，却依然怀抱梦想，没有放弃未来。
咦，扯远了。我想你大概了解我的意思了吧？
至于我们现在在第几波咖啡，其实这是很难定义的呐。反正，我不会希望客人在聊天的时候，所有话题都在聊咖啡豆上。他们应该是不知不觉地把手中的咖啡喝完，一边谈情说爱、聊政治、八卦（哈）。然后离开前想起，刚刚那杯咖啡真不错，家里的咖啡正好用完了，也是时候买一包回家。大概就是这么简单而已。
就如你刚刚吃完一碗饭，那碗饭香不香，好不好吃，你吃的是饭，还是菜肴，吃的是气氛还是团聚。你的心情你的当下，是应该被在意的，不是那碗饭的米从哪里来，那碗饭的米在来到你的饭桌前是怎样处理的。只要那碗米够香，煮起来弹牙，粒粒皆辛苦辛苦这回事心里明白，不浪费就好。
当然，每一位自己烘焙咖啡的人都有自己的理念，没有对与错。专注地做一件事，必须有自己的信念和原则。问此问题的客人，大概被我们的回答吓坏了吧。
不过，他们在喝完咖啡之后，说一定还会再回来，这是我比较在意的事。
延伸阅读：许书简专栏《小学作文》其他文章
