君食一碗艇仔粥，祝你过河行桥有好木。
若然过南洋，揾钱返嚟起一间龙凤大屋。
——题记
相比潮州的清水白粥，广府的艇仔粥和猪杂粥（又称及第粥）都属于料多压肚，一个是落魄时的产物，一个是登科后的感恩。一碗艇仔粥，祝你过河行桥有好木；一碗及第粥，祝你春风得意马蹄疾。成年人不做选择，人生的高潮和低谷，一碗滚烫的粥落在胃里，拍拍肚子，一笑泯恩仇。
夜粥，我向来选择潮州粥，白粥配万物。家里的餐桌上永远不会缺的是卤水花生、橄榄菜、菜心，搭配白粥清清爽爽。度过小半生，又觉潮州粥寡淡，相比之下，艇仔粥和猪杂粥用料丰富，见着欢喜。至于在两者之间再做抉择，略显无趣。不过是用料不同，汤匙翻搅，都是内容丰盛，烫口暖心。
值得玩味的是，追溯艇仔粥和猪杂粥的历史，会发现两者诞生于人生的两种处境和状态。广州地区把猪杂粥称作“及第粥”、“状元及第粥”或“三元及第粥”。穷途落魄的艇仔粥，高光时刻的及第粥，千帆过尽，最后的总结竟是殊途同归。
一碗艇仔粥，祝你过河行桥有好木
“君食一碗艇仔粥，祝你过河行桥有好木。若然过南洋，揾钱返嚟起一间龙凤大屋。”这首有些年代感的广州童谣，唱的便是艇仔粥。这碗粥源自广州荔湾区（旧称广州西关），又称为荔湾艇仔粥。
相传百年前，广州一位家道中落的“西关阔少”，穷困潦倒。无奈买下一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。由于粥铺开在有篷的舢舨艇上，久而久之被大家称之为“艇仔粥”。
新鲜鱼片、海蜇丝、鱿鱼丝、生菜丝等粥料先铺在碗底，滚沸的白粥浇下去。然后撒上油炸花生米、炸粉丝、芫荽、葱丝等，再添少许虾子和麻油点睛。粥料新鲜且丰富，满足了一众挑剔的食客。于是艇仔粥在荔枝湾传播开来，荔枝湾上艇仔林立，艇头竖立一面狗牙样嵌边的布旗作招牌。而后艇仔粥的传播范围也由荔枝湾逐渐扩大到珠江沿岸一带。水上人家售卖食物并不新奇，泰国的Boat Noodles、香港的艇仔粉都是如此。现今的艇仔粥用料更加丰富，加入浮皮（经油炸的猪皮）和油炸鬼，在广州一些高档的地方才会放海蜇。
一碗及第粥，祝你春风得意马蹄疾
热气腾腾的及第粥，湿润的米脂将猪杂包裹，猪杂的鲜味、粥底的清甜，恰到好处。如果说艇仔粥是“西关阔少”落魄时的营生，及第粥则是书生登科后的感恩。
及第粥的起源据说和明代广东状元伦文叙有关。伦文叙是佛山人，家境清苦，以种菜为生。伦文叙很聪慧，经常躲在私塾外面偷听老师讲课。老师见他天资聪颖，免费收他为学生。短短两年，他便能写诗。后来老师因病去世，伦文叙就又回到家中卖菜糊口。当地一家粥铺的老板看出他的窘境，向他订购蔬菜。伦文叙每日送菜到粥铺，老板会把剩下的猪肝猪肠放进生米粥里，放一些姜葱丝，请他吃午餐。转眼几年过去，伦文叙每日都在粥铺吃午餐。
23岁时，他作为一名儒生进入太学。十年后，又入京赶考，高中状元。回乡后他特地去粥铺感谢老板，并恳请老板再给他煮一次之前喝的粥。由于这粥没有名字，伦文叙便取名为“状元及第粥”。自此，及第粥在珠三角和香港、澳门传播开来。
出自寒门的少年，生命中的一点温暖，永生难忘。香港拍过一部电影叫《伦文叙老点柳先开》，讲述的就是状元伦文叙的故事。
在雪隆区，找一间粥铺
若到广州西关，陈添记的艇仔粥，伍湛记的及第粥，即便是挑剔的老饕，在吞咽下温润的粥底之时，也会心满意足。
在马来西亚，砂锅粥比潮州粥更为常见。荔湾艇仔粥是各大粥铺菜单上的常客，但鲜少有人称“猪杂粥”为“及第粥”。与广州不同的是，这边的猪杂粥还会加入炸得金黄的猪肠，切成小粒，一口一个，油滋滋，极满足。
雪隆区有多家分行的品粥和铭记粥品满足了食客吃粥的决心。论粥底的绵密，还数喜粤酒楼的荔湾艇仔粥，米粒完全化开，像牛奶一样瓷白，口感细腻。粥料放入的时间都刚刚好，鱿鱼弹牙，花生爽脆。
在英国读书的时候，冬日出门，手指插在口袋里，寒意不减。穿过街区买粥，致敬冬日。
英国国民食堂Pret 卖一种燕麦粥，浓郁的椰子味。入口粘稠、醇厚，但没有粥料，毕竟那些“生猛”的猪内脏在西方向来被嗤之以鼻。一碗燕麦粥吃到底，远没有中式粥活色生香。
人生的哲学尽在一碗中式粥，粥里是繁华落尽，是千帆过尽，是苦尽甘来。得志时不得意，失意时也不失志。
艇仔粥or猪杂粥，成年人不做选择，我们终将殊途同归。
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