姚玉敏独爱“虹吸煮法”咖啡 4年磨练终成世界亚军
人物| November 30, 2018世界咖啡师杯 咖啡师 手冲咖啡 精品咖啡 虹吸咖啡 
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在刚结束不久的“世界咖啡师杯”(World Brewers Cup)比赛中,马来西亚代表成功打败了来自不同国家的40名咖啡师夺得亚军,创下了我国在世界咖啡师杯的最佳纪录,那位代表就是——Regine姚玉敏。

姚玉敏是在4年前才开始学习冲泡精品咖啡,说起来,在手冲咖啡界的资历并不算深。然而,她却几次在国内外的咖啡比赛中获得佳绩,靠的就是她对手冲咖啡的热忱以及那股不服输的执着劲。

事业遇低潮成学咖啡契机

“其实我一直以来都是在企业界里面工作,2014年的时候,事业进入低潮,所以就跟一班朋友提议,不如找一些东西来做,比如:开间咖啡馆。当时我们都一致认为,如果要开咖啡馆,就一定要懂得咖啡的知识,所以就相约去上课,特地找了本地的一些咖啡课程。”

说做就做的姚玉敏,就是从那时候开始接触精品咖啡,慢慢地结交了咖啡界的朋友,而泡咖啡也逐渐成了她的兴趣。尽管周一至周五,忙碌的工作已让姚玉敏感到疲累不堪,她仍然会趁着周末到朋友的咖啡馆,或和友人一块儿研究咖啡,或学习如何跟顾客交流。

2014年,也是姚玉敏第一次参加咖啡比赛,比的是爱乐压(AeroPress),照她的话说,只是“压一杯给评审喝”,并不需要做呈现(presentation)。结果,她在第一轮比赛就被淘汰,挑起了她的好胜心。

我的个性是,只要我锁定了一个目标,我就会非常努力,去得到我想要的成绩。2015年的时候,我就正式参加了Malaysia Brewers Cup(马来西亚咖啡师杯),这个比赛是要在10分钟内,用自己选择的豆子冲煮咖啡,而且要有presentation,那个比赛我就得了第一名。

获得冠军后,姚玉敏随即代表马来西亚出征世界咖啡师杯,但首次参与国际赛的她,却踢到了铁板,不仅没有拿到好名次,甚至是28个参赛国家中的倒数第3名。

2015年,姚玉敏第一次代表马来西亚参与“世界咖啡师杯”。(图片:受访者提供)

“那是我第一次参加国际赛,成绩很差,因为去到国外我才大开眼界,原来我做的东西是那么地少,别人的努力是那么地多,比我用工很多倍。那一次开始,我就觉得自己有很多地方要加强,要学得更多。”

从全国冠军变成“六强不入”

隔年,姚玉敏再次参加了马来西亚咖啡师杯,希望能再度代表马来西亚征战国际赛,但让她意想不到的是,她的期盼落空了。

“接下来第二年,我就跟自己说,‘嗯,我还要回去国际赛比赛’,就又一次参加了Malaysia Brewers Cup,但是我连六强都进不了……那是一个打击,一直觉得自己到底哪里做不好,就自己一直在反省。”

虽然姚玉敏一度对自己失去信心,但很快的,她又振作了起来,为自己定下了新目标,那就是参加马来西亚虹吸咖啡大赛。不得不提的是,当时的姚玉敏对“虹吸咖啡”几乎是一窍不通,而正是因为“不言输”的性格,才让她有了学习虹吸咖啡的契机,更从此爱上了这特别的冲泡方式。

塞翁失马、焉知非福,姚玉敏不仅荣获马来西亚虹吸咖啡大赛冠军,更在世界虹吸咖啡大赛夺得亚军,让她深受鼓励。

2016年,姚玉敏代表马来西亚参加在韩国举办的世界虹吸咖啡大赛。(图片:受访者提供)

今年觉得自己ok了,于是鼓起勇气再去参加Malaysia Brewers Cup,幸亏赢了冠军(笑)。其实去参加巴西的世界大赛前,心里就有了一个想法,就是我们都没有看过有任何一个参赛者,把虹吸带到去世界的舞台,所以比赛前我就告诉了主办单位,说我想用虹吸这个冲泡方式,去呈现给世界,也让更多的人认识虹吸。

第二次代表马来西亚参加世界咖啡师杯,姚玉敏可说是“一雪前耻”,在41名参赛者中荣获亚军。尽管无法将冠军奖杯抱回家,姚玉敏对自己已成功将虹吸带到世界舞台,仍是感到知足的。“我觉得到最后,我有把这个讯息带给全世界,因为很多人看到时都觉得很惊讶,很喜欢我这个呈现方式。我觉得这是最重要的,目的已经达到了。”

姚玉敏在决赛环节中,必需边泡咖啡,边向评审做呈现。(图片:受访者提供)

个子矮小竟是因为“喝咖啡长大”?

聊起何时有了喝咖啡的习惯,姚玉敏向《访问》透露,自己从小学起就开始喝咖啡,甚至打趣地说,与家人相比,她的个子特别矮小,或许就是因为“从小喝咖啡”的缘故。

“近10年来,我才改喝黑咖啡,没有牛奶和糖分那种,而且学了精品咖啡后才知道,加了糖分其实是在破坏整杯咖啡,越了解精品咖啡,就越懂得精品咖啡的价值在哪里。唯有了解了豆子的价值,我们才会用心地去品尝那杯咖啡。”

一提起精品咖啡,姚玉敏的神情立即有了变化,眼神也亮了起来。

“刚开始接触咖啡的时候,第三波咖啡浪潮刚刚起步,也就是所谓的精品咖啡。你有没有喝过一杯咖啡是有带水果味、香气很重的呢?我就是刚开始尝试到这些咖啡的时候,才发现原来咖啡有很多不一样的另一面,所以就慢慢开始去学习,尤其是手冲咖啡,因为它能够完完整整地把那个咖啡的本质带出来。”

至于为何对虹吸这个冲泡方式情有独钟?姚玉敏先是一笑,然后用充满自信的口吻说道,“它很美啊!等下我冲给你们看的时候,你们就会觉得它很美了。用虹吸来冲煮咖啡的时候,你会觉得特别吸引人,它的那个火,还有它的冲煮方式,你自然而然会觉得,‘噢!很漂亮’。”

姚玉敏对虹吸式咖啡冲煮法可说是情有独钟。(摄影:杨智豪)

独爱虹吸式咖啡冲煮法

用虹吸壶来泡咖啡的方式起源自德国,在日本也相当流行,这一冲泡方法其实非常考验咖啡师的功力,因为只要技巧不够纯熟,很容易就会发生过度烹煮的情况,导致咖啡出现涩味,而搅拌次数过多,也会导致咖啡过酸。姚玉敏也特别提醒,在喝虹吸咖啡时,须留意咖啡的温度。

喝虹吸咖啡的时候要小心温度,因为它是用沸腾的水煮出来的,其实水在上壶翻滚时,差不多是80多、90度,没有想象中那么热,但因为它的冲煮方式,所以整杯咖啡还是很烫。通常我们都会叫顾客先小口试喝,如果觉得温度ok,再慢慢品尝。手冲咖啡从热到冷,其实也会呈现出不一样的风味。

如果你对虹吸咖啡有兴趣,不妨到位于孟沙购物中心(Bangsar Shopping Centre)的Page 2 Cafe走一趟。幸运的话,或许还能碰到这位世界级咖啡师姚玉敏,相信爽朗又亲切的她,绝对不会吝于跟你分享她所学习到的咖啡知识。

|关于“世界咖啡师杯”(World Brewers Cup)|

世界咖啡师杯(WBrC)也被译作“世界咖啡冲煮大赛”或“世界手冲大赛”,是四大世界咖啡锦标赛的其中之一,由积极推广精品咖啡的国际组织World Coffee Events(WCE)所举办。

此赛事不仅着重于咖啡师的手冲技巧,是否拥有优异的顾客服务技巧也会被列入评分标准。参赛者必需先在自己国家举行的咖啡师杯比赛中取得冠军,才能代表国家参加国际赛。

“2018世界咖啡师杯”是于今年11月在巴西举办,参赛国家多达41个,包括俄罗斯、德国、英国、美国、中国、韩国及泰国等,今年的冠亚季得主分别来自瑞士、马来西亚及希腊。

延伸阅读:

发现大马优质咖啡豆——赖比利卡

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