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专访世界冠军调酒师王玮翰:想让世界看见马来西亚

调好一杯酒才是本质

鸡尾酒之所以流行起来,可以说是因为一部电影,1988年由汤姆·克鲁斯(Tom Cruise)主演的Cocktail。电影里面,年轻帅气的Tom Cruise在做花式调酒、抛瓶子,造就了花式调酒的风靡一时,也一并推广了鸡尾酒,”王玮翰娓娓道出鸡尾酒与花式调酒风靡一时的原因。

由汤姆·克鲁斯主演的电影《Cocktail》。(图片来源:IMDb)

因此,若是没有花式调酒,鸡尾酒也不会被大众所熟知。但是如王玮翰所说,世界的趋势就像钟摆一样,从前受到大众欢迎的是花式调酒,但现在钟摆已逐渐摆向创意调酒的方向。

许多人都有一种既定印象,认为花式调酒师不会调酒,这其实也让早期玩花式调酒的我有一个动力,想要向大家证明我们也可以把酒调得好喝。

然而他也承认,多数花式调酒师都只重视花式技巧,在客人面前耍着各种花俏动作所调出来的酒,味道往往让人下不了口。

华丽的技巧只不过是附加价值,调好一杯酒才是本质。

王玮翰认为,花式调酒也可以调出好喝的鸡尾酒。(图片来源:受访者)

冠军之酒

我赢得冠军的最后一场比赛是2017年法国的Giffard West Cup鸡尾酒比赛,那和花式调酒比赛不同,它不需要花俏的动作,而是注重你自创的调酒——你如何融合每一样材料,如何呈现你的酒。

王玮翰于2017年的Giffard West Cup鸡尾酒比赛赢得了总冠军。(图片来源:受访者)

比赛进入最后的环节,在循规蹈矩地做好一杯调酒以及创新而不按常理出牌之间,他选择了后者。当时只有两个亚洲选手成功晋级总决赛,而其中一位就是王玮翰,这也是史上第一次有亚洲调酒师在该比赛中晋级,因此他也想借此机会让评审和调酒师们看到一个结合了亚洲特色的调酒。

我们在法国的昂热(Angers),那时是夏天。在马来西亚,天气热的时候我们不会喝酒,但是我们喜欢喝西瓜汁。所以我把经典调酒Grasshopper再创新,在原有的薄荷酒和白巧克力中加入西瓜汁,把它原本绵密的口感改造成符合夏天喝的清爽口味,就产生了这杯Angers Potion

王玮翰自创的Angers Potion。(摄影:郑俪婷)
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郑俪婷

《访问》编辑兼记者。

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