提及麻坡随即让人联想到的必然是享誉各地的小吃Otak-otak。这辣中带甜，口感绵密顺滑的美食其实并不完全源自于麻坡本土。这类美食的做法在东南亚各国随处可见，那为什么唯独麻坡的Otak-otak闻名于世呢？这其中的秘密来自于麻坡Otak-otak其中两个成份：马鲛鱼和亚答树的叶子（俗称Otak-otak叶）。
相传就地取材，靠近马六甲海峡的麻河下游在捕捉马鲛鱼相对容易，再加上麻河沿岸上有许多水生的亚答树，促成了今时今日麻坡Otak-otak的主要特色。
水椰，之所以被称为亚答树，是出自于马来语“Atap”（中译为屋顶）。亚答叶韧性高，亦耐火烤，经编织后可制成为人们遮风挡雨的屋顶。除此之外，亚答叶受热后会散发的淡淡香气，这也让Otak-otak成为麻坡美食非常重要的元素之一。
亚答叶被广泛运用之外，亚答树还有不少用途。作为麻河新生代的我们，也常听闻长辈们回忆起那些匆匆的往事。放学后，那碗冰凉解暑的红豆冰、那条与玩伴一起走过的河岸小路、那间刮风时都要祈祷着屋顶不被吹走的房子，都伴随着亚答树的身影。六十年代以前，防晒抗雨、通风清凉的亚答屋随处可见，成为了河口城市特有的人文景观。而亚答树果实里的新鲜亚答籽（或称水椰子）更是成了人们对红豆冰的追求。
亚答叶的采集
丛生在麻河沿岸上的亚答树，是水生植物。涨潮时，浸在河水之中；退潮时，则露出藏在沼泽的茎部。若是在涨潮期间采集亚答叶必须乘坐小船，而退潮时的低水位使得小船无法行驶，因此采集人只能从陆地着手。
制作Otak-otak所需要的叶子不宜太老，也不宜太嫩，呈鲜绿色恰好。选好适合的亚答树后，利落地挥动刀子将其取下。成年亚答叶经过砍切之后，简单清洗并切割成所需的大小就能用它来包裹Otak-otak的佐料并烧烤。Otak-otak之所以超群出众、独具匠心，不仅是麻坡人对于味蕾的追求，也是麻河于我们的馈赠。
步骤一：用镰刀，从亚答树摘下亚答树叶。
步骤二：亚答树叶依otak-otak工厂的需求，被裁切成整齐的尺寸。
步骤三：已分段切割好的亚答叶装进篮子内待供应。
随着麻河时光的流淌，现代的房屋不再使用亚答叶制成的屋顶，而红豆冰里的亚答籽更是多了几分加工食品的味道，大部分麻坡人其实也不清楚包裹着Otak-otak的叶子其实就是亚答叶。
亚答树仿佛渐渐地与麻坡这座城市脱节，曾经的风光也逐渐被现今的世人遗忘。由于城市规划与发展的需要，茂密的亚答树丛，只能无奈地被大面积砍伐。如今是愿意采集亚答叶的人越来越少，还是亚答叶采集的行业后继无人？又或是此行业已无人问津，只能渐渐地没落了……
这一条蕴藏着丰富的河产资源，孕育着沿岸作物生机勃勃，创造子民谋生机会，守护着麻坡子民的河——麻河。
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