每年的10月1日是世界咖啡日，许多商家都趁着这一天推出促销优惠，吸引咖啡爱好者购买咖啡。近年来，世界各地都盛行咖啡文化，尤其是讲究精品咖啡的咖啡馆更是如雨后春笋般涌现，就连马来西亚也不例外。世界咖啡日，其实是由国际咖啡组织ICO所订立，目的是为了庆祝咖啡行业在全球蓬勃发展，同时喜爱咖啡的人也越来越多。然而，爱喝咖啡的你，知道什么叫做“精品咖啡”吗？你又是否知道，原来世界上最贵的精品咖啡，竟然还得透过竞标方式购得？《访问》访问大马精品咖啡协会主席叶亮心，让你认识大马精品咖啡的发展史。
若要谈精品咖啡（Specialty Coffee）是如何在大马崛起的，就不得不先提“第三波咖啡浪潮”（Third Wave Coffee）。
第三波咖啡浪潮一词最初是由美国烘豆师Trish Rothgeb于2002年11月所提出。她认为，如今的咖啡工业已发展至第三波浪潮，即咖啡已像红酒般，走向精品化。
什么是“第三波咖啡浪潮”？
回顾咖啡的历史，第一波咖啡浪潮始于19世纪，人们开始饮用即溶咖啡，并将咖啡当作提神饮料，当时的咖啡主打“冲泡方式简单、便捷”。
第二波咖啡浪潮则是发生在1960年代，大型连锁咖啡馆崛起的时代。当时，意式浓缩咖啡（Espresso）逐渐打入市场，部分商家看见了咖啡行业的潜力，进而开始重视咖啡风味及制作方式，大型连锁咖啡馆顺势而起。当时的咖啡主打多元风味，会在咖啡里加入牛奶、糖浆、可可粉等，拿铁（Latte）、卡布奇诺（Cappuccino）、摩卡（Mocha）等不同口味的咖啡因此慢慢受到大众喜爱。
至于第三波咖啡浪潮，则是始于2000年至今。人们对咖啡越来越有要求，开始钻研咖啡产地、烘焙方式以至于冲煮方法，讲究如何呈现出咖啡最原始的风味。为了与过度商业化且不注重咖啡豆品质的大型连锁咖啡馆抗衡，一批咖啡师开始积极分享自己所学到的咖啡知识，小型咖啡馆慢慢占据了大街小巷，而咖啡的地位也从“饮品”提升至了“精品”。
精品咖啡 vs 商业咖啡
究竟怎样的咖啡才能被称之为精品咖啡？
据《瘾咖啡研究室：发现咖啡的健康力量》一书，精品咖啡的定义只针对生豆部分，与咖啡如何烘焙、研磨、冲煮无关。与精品咖啡相对立的则是商业咖啡（Commercial Coffee），前者是“特殊地理条件及微气候生产、具独特风味的咖啡豆”，后者则较重视大多数消费者喜爱的风味，如带有巧克力或坚果味的咖啡豆，是大多数咖啡馆及大型连锁咖啡馆会优先选择购入的咖啡豆。
直到2009年，美国精品咖啡协会（ASCA）才正式为“精品咖啡”定制了一套评分标准，唯有杯测（Cupping）不低于80分的咖啡豆，才能被称之为精品咖啡。而精品咖啡就像红酒般，必需有“生产履历”，能让人追溯豆源为何国、何地之何庄园，不容作弊。
（编按：杯测是专业咖啡师品鉴咖啡豆的方式，咖啡师需要从香气（Aroma）、酸度（Acidity）、余韵（Aftertaste）等多个方面替来自不同产地的咖啡豆评分。）
精品咖啡的概念，一开始在马来西亚并不盛行，除了很多人都不知道什么叫作“精品咖啡”外，在大马也很难品尝到精品咖啡，这就是为什么叶亮心于2009年决定开设自己的咖啡馆——Beans Depot（专门批发、烘焙进口生豆，当然也售卖精品咖啡），之后更于2014年和同道中人成立了马来西亚精品咖啡协会（Malaysia Specialty Coffee Association）的原因。
叶亮心——大马精品咖啡业的重要推手
叶亮心创办Beans Depot的理由很简单，因当时在市场上几乎找不到售卖精品咖啡的咖啡馆，垄断咖啡市场的大型连锁咖啡馆也还未跟上第三波咖啡浪潮。
踏入咖啡行业后，叶亮心在机缘巧合下认识了一班志同道合的咖啡同好，进而于2014年成立了大马精品咖啡协会。而正是因为叶亮心与协会成员多年的努力，我国的咖啡师才有机会站上世界舞台并取得亮眼成绩，更是我国之所以能在今天自豪宣布，大马的精品咖啡业已排在东南亚第一、亚洲前十的原因。
“当时我们都觉得，如果要提倡马来西亚的咖啡行业，首先一定要参加比赛，把我们国家的咖啡师带到世界舞台，而在这之前，我们必需成立一个协会。”
按照世界咖啡比赛的规则，代表马来西亚参赛的咖啡师，必需先在自己的国家夺得冠军，才能参加国际赛。不仅如此，在马来西亚本土举办的比赛，也必需获得世界咖啡组织（World Coffee Events, WCE）的认可，选出来的冠军才有资格到世界舞台与他国的咖啡师竞争。
“那个时候必需每个州属都有一个代表，才可以成立一个马来西亚协会，所以当时就找遍了咖啡行业里面的人，一共13人，在2014年成立了大马精品咖啡协会。为了筹备具国际水准的比赛，协会里的成员也个别去提升自己的咖啡知识，例如到国外参加评审工作坊等，回来再跟彼此分享。第一年全部是由自己的成员掏腰包，去把钱找出来，成立了协会。2015年才举办正式的比赛，也邀请了WCE的代表来监督比赛，所以2015年那年，是我们第一次派马来西亚代表出征世界咖啡比赛。”
令人感到欣慰的是，仅短短4年的时间，我国咖啡师便各自在世界舞台发光发热。2018年，马来西亚代表分别在世界咖啡师杯（WBrC）及世界咖啡师大赛（WBC）夺得了亚军及第十名，年仅21岁的咖啡师郭修乐更在世界拉花艺术大赛（WLAC）夺得了冠军。
精品咖啡在大马仍“前路漫漫”
大马精品咖啡业从一开始的瞎子摸象，到如今晋升为东南亚第一，除了本地咖啡师在世界舞台的出色表现外，背后的最大功臣其实还是——大马精品咖啡协会。因为没有他们，就没有今天的成就。
亲眼见证并参与大马精品咖啡业发展的叶亮心，就这么说道，“刚开始，你去cafe喝咖啡，问他们你的grinder（研磨机）里面是什么豆，很多人都回答不出来。今天，很多咖啡师已经懂得去解释给客人听，为什么咖啡要这么做，为什么要用这个blend，会带出什么风味等。也开始有很多人去推广，应该如何欣赏一杯精品咖啡。”
叶亮心坦言，其实在这之前，很多咖啡师都会觉得这些是商业机密，因此不愿意分享。但从2012年开始，叶亮心和友人却很大方地去分享怎样做好一杯咖啡，而这么做的目的，就是希望能让越来越多人懂得欣赏精品咖啡。
我本身是认为，只有你让别人认识更多，他们才会了解，才会去欣赏，才会appreciate，所以一直在做推广工作。我们（指协会成员）一开始也会专程到国外，如泰国、新加坡学习，但近两年，我发现我们的精品咖啡知识其实已经超越他们，如今在东南亚已经是排名第一。不能说大马比其他国家强，可能我们比其他人努力。
然而，让叶亮心稍感无奈的是，尽管大马的精品咖啡已经获得国际认可了，懂得欣赏精品咖啡的本地消费者还是占少数。
“因为消费者有自己的权益，他们会觉得：我付钱，我就是喜欢一杯这样的咖啡，我不管它是不是精品，只要我喜欢就好。很多时候，人就是觉得咖啡是苦的，但咖啡其实是水果的一种，所以当我们用非常原有的材料，完全不加其他东西时，咖啡是不苦的，反而是有榛果、坚果、水果等风味。但有些人还是会觉得，不苦就不叫咖啡。”
因此叶亮心认为，作为精品咖啡业者，还是得不屈不挠地推广，至于消费者，也可以尝试主动了解精品咖啡。
“之前很多咖啡师没有受过训练，不懂怎样去迎合客人口味，现在有了咖啡学院，很多受过训练的咖啡师，已经懂得怎样把咖啡做得符合顾客的需求。慢慢我们也看到，很多人喝Americano（美式咖啡）已经不加糖或开始喝手冲咖啡，就是研磨了咖啡后直接冲煮来喝，逐渐会去寻找咖啡的原始风味。”
叶亮心心目中的精品咖啡
精品咖啡在马来西亚难普及的另外一个原因，则是价格关系。叶亮心指出，最贵的精品咖啡Best of Panama（巴拿马最佳咖啡），售价不仅可去到一杯超过100令吉，更是得通过竞标才可获得。
至于最便宜的精品咖啡，一杯售价则通常是10令吉或以上，比照马来西亚人的平均收入，一杯精品咖啡的价格就像是“天价”。
“马来西亚进口生豆其实比较昂贵，因为喝的人不多，量不大。而且近几年来，咖啡豆的价格不断在上涨，商家都在默默承担涨价，所以在马来西亚经营精品咖啡其实是一件很苦的事，是不赚钱的，除非你是卖商业咖啡。”
消费者嫌价格不平民，商家却面临不赚钱的窘境，究竟精品咖啡能否在我国继续走下去？对此，叶亮心表示，其实政府可以多关注本地咖啡生产，当足够提供本地使用，精品咖啡的成本或许就可以慢慢降低。
“马来西亚的咖啡生产可以重新起步。全球即将面临阿拉比卡咖啡豆短缺，因为很多人倾向种昂贵的精品咖啡，导致一般精品咖啡短缺，但是普通人不可能每天喝昂贵咖啡。如果我们能把马来西亚可以种的咖啡做好，包括Arabica、Liberica和Robusta，那么精品咖啡在马来西亚是相当有潜力的。”
不过，对于“精品咖啡”，叶亮心也有着自己的见解。
“在学术，比赛方面，我们必须去区分精品咖啡，可是还是有很多种情况是值得去讨论的。比如说一些咖啡豆没有提呈到咖啡农协会进行杯测，但是处理过程严谨，算不算精品咖啡？那些比80分稍低的咖啡豆又或者完全是商业咖啡，烘焙和冲煮技巧都很棒，又算不算是一杯精品咖啡？对我来说，只要你喝到一杯合你口味的咖啡，那就是一杯精品咖啡。”
延伸阅读：
你有她的联络方式吗？
你好，你可以通过YIP的咖啡馆脸书专页 https://www.facebook.com/beansdepot/ 联系上她哦~
我想跟你了解生豆，我是开咖啡工作室，自己会烘焙豆，是想问你生豆批发价，要怎样联系你
恭喜马来西亚精品咖啡协会把马来西亚西亚的咖啡素质提升到世界级高水品！
温馨提醒作者：马来西亚可以种阿拉比卡咖啡！
http://www.sabarica.com 看看一下
谢谢你的提醒，文章已作出修正了哦！:)