故事从9世纪开始，在一座衣索比亚深山内，牧羊人咖乐迪（Kaldi）遗失了几只山羊，只好出门去寻找。终于在一棵矮树附近，看到他那几只山羊一边吃矮树上红色的果子一边跳舞。基于好奇，咖乐迪于是品尝这种红色的果子，也感觉到一种前所未有的能量冲上心头。于是咖乐迪采收了一些红色果子，带到教会贡献给僧侣。僧侣认为这些红色果子很邪恶，也许和一些恶魔有关，于是把它们都丢进火里。“烧死这些恶魔！”，僧侣说。
红色果子经过火烧后，飘出阵阵香气，把附近的居民都吸引过来。僧侣闻到这股香气后，认为那么香，怎么可能是和恶魔有关呢。于是把烧焦的果子捡起来，剥掉果肉，把里面的豆子磨成粉丢进水里，煮了这个世界上第一杯咖啡。
这就是咖啡的神话故事。
咖啡因的偏见与事实
有天，楼上的老板阿贵说他刚做体检。医生让他戒掉很多东西，还劝他喝咖啡尽量选择浅焙咖啡。浅焙咖啡比较淡，咖啡因没有那么多，对你比较好，医生说。事实证明，每个人都有自己的偏见，可是偏见不一定对。味道淡一些，咖啡因就会少一些吗？
这个年代有很多人为此吵上一架，不如听听一些事实（facts）再来断定咖啡因含量之差。
一，若依照咖啡神话故事的说法，咖啡因会因为咖啡烘焙的深浅而影响咖啡因含量，那么深山里的咖啡果没有经过烘焙，山里的山羊吃了就不会跳舞，山羊就不会遗失，咖乐迪就不会感受到那股能量。然而，神话故事毕竟没有确切的证明，所以在这里也只是依照咖啡的起源来描述事实。
二，不同的咖啡品种含有不同程度的咖啡因。目前最明确的是，罗布斯塔（Robusta）咖啡含有比阿拉比卡（Arabica）咖啡多一倍的咖啡因。我们小时候喝的南洋式咖啡一般就用罗布斯塔咖啡烘焙，因为罗布斯塔咖啡在那个年代比较盛行，也比较便宜。南洋式咖啡在炒咖啡的过程中也加入牛油和糖或其他添加物，冷却后磨碎，味道可以调整得比较一致。然而，现在大部分咖啡馆都会使用阿拉比卡咖啡豆，萃取浓缩来制作成客人点的饮料。虽然听起来，南洋式咖啡使用罗布斯塔，肯定就会含有更高的咖啡因。不过，南洋式咖啡也添加了很多其他的元素，15克的南洋咖啡，未必含有15克的罗布斯塔。
三，实际上烘焙咖啡豆的时候，只是改变了咖啡豆的水分含量，影响咖啡豆的体积，就如爆米花，小小的一颗玉米，可以爆成一倍大。咖啡豆不会如爆米花那样炸开，是因为咖啡在烘焙过程中，不同程度的烘焙就是控制在不同程度的爆点。一般浅焙在一爆（第一次爆裂声）前或中左右，中深焙在一爆后到二爆（第二次爆裂声）前或中左右，过了二爆极大部分都被归类为深焙。受热过的咖啡豆会膨胀，水分会消失，所以外形体积会变成稍微大一些。浅焙的咖啡豆因为没有受热那么久，体积会小一点点，扎实一些。一切，都和咖啡因无关。一颗咖啡豆，还是含有一样的咖啡因，只是体积和重量会因为烘焙的程度而改变。
四，在萃取浓缩咖啡的时候，由于浅焙的咖啡比起中深焙的咖啡味道较轻，很多咖啡店也会因此调整咖啡粉克数，以比较多的咖啡克速萃取浅焙咖啡（差距3～10克）。如果是同样克数的咖啡粉萃取出来的咖啡因含量之差，其实也微不足道。虽然客人品尝咖啡的时候，觉得浅焙的咖啡比较淡，可是味道和咖啡因含量其实没有直接的关联。
其实无论深焙还是浅焙，咖啡因含量的差距不会有天壤之别。咖啡杯里有的，只是傲慢与偏见。还是好好享受手里的那杯咖啡，不喝过量才对。
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