读《肥肉》特别有画面感，浮现的总是一块肥瘦相间的扣肉，明明小时候很爱吃，如今却闪得远远，我到底是从什么时候开始不吃肥肉的？
我是个70后，没有真正经历过物资匮乏，更没有捱过饿，却还是赶上了肥肉仍然代表富足的年代。那时候拜神、祭祖、办喜事、喝喜酒，桌上总少不了扣肉、焖猪脚、红烧肉，白饭淋一点肉汁，或是一碗猪油渣拌酱油饭，都足够让人吃得津津有味。今天回头想，我们喜欢的未必只是肥肉，而是看着一盘盘肉端上桌的画面，是厨房飘出来的香味，也是那个年代最踏实的满足。
现在的孩子，大概很难理解，为什么上一代的人会那么喜欢肥肉。今天大家买肉，会要求瘦的比例更多，体检报告出来之后开始戒油、戒糖、戒胆固醇，五花肉成了偶尔放纵一下的理由，吃火锅时，很多人更会顺手把肥肉拨到碗边。
同样一块肉，几十年时间，身份几乎完全翻转。
从奢侈的“油水”到必须戒掉的“油脂”
《肥肉》找来许多人各自写记忆里的那块肥肉，有人写过年才能吃上的红烧肉，有人写母亲舍不得吃、也有人写那个物资还不算充裕的年代，一块肥肉为什么会成为一家人的期待。读完整本书，会发现大家写的都是肥肉，却又都不只是肥肉，他们写的是父母、童年、过年，也是一代人共同拥有的生活记忆。
今天大家看到肥肉，先想到的是油脂、胆固醇；放回几十年前，人们想到的却是油水，是营养，也是终于能吃上一顿好的。肉其实也没有变，变的是生活，也变了我们看待食物的方法。
读《肥肉》的时候，我一直想到李舒的《就爱吃肉》。
李舒一路从文学、历史写到地方饮食，苏东坡为什么爱吃羊、《红楼梦》里的烤鹿肉、北京烤鸭、上海酱鸭、山东扒鸡，每一种肉都有自己的来历，也都有属于那个地方的文化。读着读着才会发现，她写的不只是肉，而是肉为什么会留在一个地方，又为什么一道菜可以一代一代流传下来。
一盘肥肉，一个时代
两本书放在一起读，很有意思。《肥肉》一直没有离开饭桌，作者群写的是一个家庭、一张饭桌，以及一代人的成长记忆；《就爱吃肉》则把肉放进文学、历史与地方文化，看它怎么随着不同地域、不同年代，长出不同的样子。
我觉得《肥肉》更容易让马来西亚读者有共鸣，我们这一代虽然没有经历饥荒，却经历过物资越来越丰富的年代，也亲眼看着餐桌一点一点改变，同样一块肥肉，陪着我们走过的是几十年生活观念的变化，而不是一道菜的流行与退流行。
今天，我们可以很轻松地说自己不吃肥肉了，是因为早已不担心下一餐在哪里，也不担心这一顿有没有油水。饮食观念会一直改变，再过二三十年，今天流行的健康饮食，说不定也会成为下一代眼中的时代印记，就像我们今天回头看肥肉一样，每一种选择，都有属于那个年代的理由。
《肥肉》最让我喜欢的不是怀念过去，而是它让我重新想起，原来一块肥肉，曾经代表过一个年代对幸福最简单的想像。
而这样的味道，现在已经很少了。
书名：肥肉《增订版》
作者：朱赢桩主编
出版社：南京师范大学出版社
出版日期：2020年3月
书名：就爱吃肉─人生尽欢．肉慾横流
作者：李舒
出版社：联经出版
出版日期：2020年8月
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