台湾著名乐评作家兼广播人马世芳以音乐写作闻名，但著书写作二三十年，人到五十知天命之年，竟写起了跟食物有关的文章，而且广受欢迎，让他始料未及。2024年6月初，他带着新书《也好吃》来到诚品马来西亚办讲座宣传，与读者分享他创作《也好吃》的缘由。 马世芳说，因为疫情的关系他偶然间扛起了家庭主厨的重任，人生也因此多了一个新的角色。这个意外得来的新角色，唤起了他的回忆和成长经历。
《也好吃》这本书，是台湾著名乐评作家马世芳谈吃之念想与重现的生活散文。
对于创作出《也好吃》这本书，马世芳到现在还是觉得有些不可思议。十八九岁青春期就立志要当文艺青年的他，从未想过50时会出一本关于吃的书籍，而《也好吃》，竟然成为他所有出版过的书籍中最热卖的一本书。
这一切的机缘要“归功”于疫情期间的那三年。
在电脑公司上班的马太太因公司规定而居家办公，与马世芳共用同个办公室——家。但妻子工作繁忙，马世芳偶然间扛起了家庭厨师的大任，人到中年，竟然开始了“全职厨师”的副业。
马世芳自嘲地说，人到中年，就不容易记事了。他在网络上写下菜的食谱，贴上一张食物的照片，本是为了避免每次做菜都要找食谱的麻烦，也秉着“有人也用得上”的想法，没想到却得到了比他的音乐文章更高的关注。
马世芳的专栏主编慧眼识珠，乘机提议他来写有关下厨的专栏。
马世芳说，写食物是去写背后的人情，写背后的记忆。
“吃的东西跟你的身体连接是最直接，跟勾起的记忆和每个人的成长回忆是最紧密的。”
于是他便想着，是否能用这样一个方式来写文章。
马世芳坦言，自己也受到了好朋友洪爱珠的影响。洪爱珠所出版的《老派少女购物路线》本意是为了想念她的母亲，马世芳在阅读后启发了想要留下家的味道的想法。
他说：“我爸的三杯鸡还没学会、酸梅汤要放多少的糖也还没问清楚。”由此，他便写下了这一本《也好吃》。
▌家常菜要先记得对的味道
马世芳说起自己煮的菜不过是一般的家常菜，但是要做出好吃的家常菜，必须要先记得对的味道，并把那个味道做出来。
从小和大人一起吃了许多好吃的马世芳，在很小的时候就建立起了“什么是好吃，什么是不好吃”的概念，长大之后自然会依据这个概念，想办法把这个味道做出来。
他指出，在做菜这件事上，技巧很多时候是其次，而对的味道才是首要条件。
但是做菜这一件事对马世芳来说代表着什么呢？马世芳说，起初他不知道该怎么回答，却在后来理出了一个道理。
“一想到做菜就高兴，对我来说，做菜是喘息，是疗愈，是只要投入就一定有回报的创作型劳动。工作到一半看看时间差不多了，毅然起身离开电脑，进厨房洗洗切切，足以忘忧——没有比这更正当的逃避工作的借口了，人总要吃饭嘛。”
他认为，做菜是逃避现实的一种做法、一种正当的做法，连妻子都无法拦住马世芳逃避现实的正当借口。
然而，马世芳却十分愉悦地完成《也好吃》稿件修改——明明也是工作之一。他认为《也好吃》这本书有他的家族之味、有他和他妻子的小日子，还有他大疫期间闭门做菜的漫长日程。
《也好吃》所写的不仅仅只是食物，而是蕴含于其中，马世芳最珍贵的记忆。
▌美食记忆的原点：从百页包肉和阿利婆说起
在《也好吃》的目录，第一篇名为〈百页包肉，我的家传味〉。百页包肉，不是马家特有的美食，却是马世芳的美食记忆原点。
百页包肉是一道江浙菜，但并不是罕见的家常菜。马世芳却在书中表示：“若只能选一道菜代表我的“家传味”，就是它（百页包肉）了。”
为什么百页包肉能成为他的“家传味”？马世芳娓娓道来这道菜背后的家族历史。
那年，台湾光复，马世芳的外公外婆带着十个月大的女儿（马世芳母亲）渡海来到台湾闯荡，马世芳的外曾祖父因想念年外孙女来台探亲。老太太（马世芳的外曾祖母）和外曾祖父都来自苏州。苏州人一日三餐，外加一顿点心和宵夜，是绝对不能省。马世芳认为，百页包肉应该就是在外曾祖父母来到台湾的那段时间。
直到1950年代初，一位叫阿利的台湾女生来到陶家帮忙照顾小孩。
工作了一阵子后，阿利嫁人了。她专心顾家，照顾她的四个小孩。直到她的孩子们都有了照顾自己的能力，才回到陶家帮忙，且开始和老太太学习苏州菜。阿利把自己学做台湾菜的能耐，与苏州菜进行组合，创造出陶家专属的fusion cooking（无国界融合菜肴）。
对于阿利婆，马世芳觉得她是他味觉记忆的奠基者。百页包肉的做法从老太太教给阿利婆，再教给妈妈。再后来，百页包肉的做法再传给马世芳和他弟弟。即便牯岭外公家老屋已被夷为平地，但这记忆中的手法，还在传承下去。
只不过，“再过个八十年，这锅滋味还会在谁的手里传下去呢？”他问。
或许百页包肉能成为马世芳的“家传味”，是他与其家族成员在记忆与情感上的连接之外，更是马世芳所认定的家的味道。
